简论抗氧化剂的性能及其应用.pdfVIP

维普资讯 2008年 《和田师范专科学校学报》(汉文综合版) lu1．2008第28卷第四期 总第 54期 氧剂，如维生素E，维生素C，SOD，GOD(葡萄糖氧化酶)原花色素， 简论抗氧化剂的性能及其应用 儿茶素，茶多酚等都是抗氧剂。 二、抗氧化剂的作用 尼加提 ·玉苏甫 那么抗氧化剂有什么作用呢?科学分析中显示， 1992年有人 报道摄取动物脂肪较多的法国人由于动脉硬化引起心脏病的死亡率 很低，其主要原因是与法国人常饮红葡萄酒有关。其根本原因是由 (和田教育学院 新疆和田 848000) 于红葡萄酒中含有包括氨基酸、蛋白质、多种维生素和果酸的综合 L捅 要J抗氧化剂是消除和淬灭氧自由基，延缓自由基的特殊的一种 营养成分外，还有多酚类化合物，最重要的多酚类化合物是原花色 素，它挥发自己的作用，于是推测原花色素具有抑制动脉硬化的作 抵抗氧化连镇反应的物质。天然抗氧化剂在化妆品，日用化学品，饲料，治疗， 医药等方面具有广泛应用；它具有预防疾病，抵抗衰老等的作用，最基本的作用 用。因此，法国人患动脉硬化的机会减少。我们可以看出抗氧化剂 是抗衰老． 具有一定的治疗，抗衰老化，抗癌病，治疗皮肤的老化作用。此外 [关键词]自由基；连琐反应；抗氧化剂 还具有食品保健品的作用，食入后在体内发挥药物的作用。但是， 由于人们 日常生活中吸烟，喝酒等的不良生活习惯，会促进氧 具有预防某些疾病的作用。许多流行病学研究指出：某些人处于过 自由基和氧化连锁反应，人类的许多疾病都与氧自由基和氧化连锁 多的氧化之中，有的人有吸烟、喝酒或摄入过多动物脂肪等不良的 反应弓I起的负面影响密切相关。氧自由基是一种强氧化物质，对人 生活习惯，缺少蔬菜，环境污染的因素引起产生过多的氧 自由基， 体细胞起连续不断的破坏作用，造成人体衰老和各种疾病。如：心 这引起许多病的产生。有的人日常生活中确立了良好的生活习惯比 脑血管、白内障、糖尿病、肿瘤等老化慢性疾病。所以，通过添加 如；科学研究证明法国人从来具有饮葡萄酒的习惯，法国人每天喝 一 点的葡萄酒，葡萄酒的主要原料为红葡萄。葡萄中具有天然的抗 抗氧化荆来实现淬灭人体内的过多氧自由基，阻断有氧化反应引起 的不 良影响，预防和治疗自由基引起疾病，天然抗氧化剂在这个领 氧化能力的原花色素。因此法国人动脉硬化引起的一些疾病的患病 域的作用比较突出的，所以现代抗氧化剂的开发倾向于天然化的方 率比其他国家人的低。日本 1996年指出把原花色素在 天《然食品添 向。所以研究抗氧剂作用及其应用具有重要的意义。 加剂》。还有抗坏血酸在壬二酸和水杨酸的作用下可有效防止和治疗 一 皮肤衰老作用。这说明抗氧化剂也有抗皮肤衰老的作用。 、 抗氧化剂的概念 抗氧化剂和自由基是一对矛盾体。抗氧化剂的分子结构比较特 三、抗氧化剂的作用机制 殊，它的电子是单个排列的，它可以给出电子中和自由基，而自身 脂质是人体组成的一类主要物质之一，一般氧自由基提供人体 被氧化，还原自由基并不形成有危害的物质，也不会发生链锁反应， 和食物中的脂质。阻断脂质氧化的最有效的手段是清除和抑制自由 通过清除自由基达到抗氧化的目的，具有抗氧化能力的物质叫做抗 基。当一种能够提供氢原子或正电子与自由基进行反应，使得自由 统教学更强、更丰富的表现力。又如，水在通电作用下的分解、氢 能完全替代传统教学模式。有的教师认为多媒体课堂教学具有传统 气还原氧化铜等实验的实质，单凭学生的感知能力不可能一下子全 教学模式所没有的优势，每节课必言多媒体，特别是公开课或示范 部掌握，而用多媒