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麻辣水煮鱼 浏览： 1488 | 更新： 2012-10-25 22:18 | 标签： 水煮鱼 0 0 举报作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。 步骤 1 2 3 4 5 6 7 8 食材 草鱼一条 黄豆芽 200克 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 一小勺 生姜粉 适量 淀粉 适量 油 500毫升 八角 4块 桂皮 两块 香叶 5克 小茴香 10克 花椒 10克 豆瓣酱 2大勺（30ml） 姜 一大块切成四片 蒜 6瓣 干辣椒 15颗 大葱 两段 白酒 一大勺 酱油 一大勺 糖 少许 鸡精 少许 方法/步骤 草鱼治净，先从尾部下刀； 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去； 推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可； 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨； 鱼肚部分不要； 剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用； 再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除； 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！ 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）； 将五香油的材料准备好（详情见食材明细）； 小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热； 把香料熬成黄褐色； 将香料捞出，剩下香油备用； 在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料； 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替； 五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油； 再将图14中的材料倒入一同炒香； 转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀； 加入肉汤或清水，没过鱼骨即可； 将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上； 小火，将鱼片一片一片放入煮； 水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的； 将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜； 炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。