甘薯金丝条的制作.pdfVIP

编辑：邓情(dengjing—njzf@139．com)… … 贮藏加工 ．一 一 原料选择 选择含水量高．加工成品色泽好 的红皮甘薯 甘薯金丝条的制作 二 、加工步骤 1．削皮 在水 中削皮或 随削随 糖的用量 占甘薯条重量的10％～15％． 丢入水 中浸泡 ．以防止其氧化变色 糖渍 1天 ．次 日捞 出滤去糖液 。再取 占 2．切条 用不锈钢刀将其切成 甘薯条重量l0％的糖与其混合后．用 长度6厘米 ．宽度和厚度均为0．6厘米 100--,105％的开水煮 ．过程中不断搅拌 ． 的细条 ，切 口要光滑 ，无污物杂质 ，切 煮至无生味．然后连同糖液一起入缸 ． 后将细条立即投入水中浸泡 糖渍1天后 ．滤去糖液 ．用凉开水冲洗 3．护色 全部切完后 ．进行护色 甘薯条至表面无糖液 处理 ，方法有两种 ：(1)将甘薯条放入 7．烘烤 将甘薯条铺在烘盘上送 0．2％氯化钙和0．4％亚硫酸氢钠 的混 至烘房 。烘烤温度55～60℃．烘至甘薯 合液中浸泡1小时：(2)用硫磺熏蒸的 条含水量在30％ 35％为止 方法 ．硫磺用量根据薯条含水量多少 8．阴干 将甘薯条晾凉至室温后 ． 而定 ．一般薯条含水量35％～45％，硫 装入缸 中．厚度为4O～50厘米 ．然后 磺用量为薯条重的0．15％～0．2％．熏蒸 用芦席 、麻袋或塑料薄膜等盖住 。经 3小时。 过4～5天 ．甘薯条回软后 ．内部可溶性 4．清洗 经护色处理后 的原料 ． 物质 向外渗 出．取 出在通风阴凉处摊 反复漂洗干净 ．直至没有异味 开 ．吹干表面 5．预煮 将漂洗后的甘薯条在90℃ 9．包装 该成 品色泽金黄 、微甜 热水中预煮10分钟．然后捞起漂洗干净。 带糯 、不粘手 、不潮解 ，用聚乙烯薄膜 6．糖煮 将甘薯条与糖混合拌匀 ． 袋密封包装即可 。 (张 妙) 翻缸要把上面的菇往下翻 ．下面 的菇 质量 ：反之 ，如果压得太浅 ，菇体露在 往上翻 ．使缸 内的盐水浓度均匀一 空气 中被空气氧化 ．严重者菇色变黑 致 盐水浓度稳定在18％～20％不变 ． 发烂 ．会缩短贮藏期 。在整个盐水蘑 即说明盐水菇已达到饱和 以后每2 菇制作过程中 ．腌制15～20天装桶为 天翻缸 1次 ．保持至 出缸 、装桶为止。 宜．这样出菇率可高达60％～70％。若 在翻缸时．每次翻缸完毕．要注意把菇 装桶过程还没满足腌制蘑菇应需的 面平整一下 ．然后用纱布覆盖 ．放上竹 时间．菇体达不到饱和 ．既影响出菇 盖 ．用石头压沉 ．使菇体全都浸入盐 率 ．又降低盐水蘑菇的色泽质量。 水 中3～7厘米 。石头不要太重 ，能把菇 七、成 品 盐水蘑菇成 品应具有 压沉不露菇体 即可 ．避免其变形影响 香味，呈淡黄色 ，无异味 (王 迎) 重重要要途塞径曩的贮藏与加工是提高果蔬产品尉加值、增加农民收入的 j、舛双多伽每4q53l