鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化.pdfVIP

第28卷第2期 j 00DMAC邸咂RY V01．28，No．2 012 2012年3月 Mar．2 鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化 on of from preparationACE—Inhibitorypeptide Optimization molitrix hypohythalmichthysprotein 尹 歆1’2 邓放明1’2 yJNXinl”DENG Fang—min91+2 (1．HunanProvincial Scienceand 410128，China； KeyLaboratoryofFood Biotechnology，Changsha，Hunan FoodS(ienceand 410128，China) AgriculturalUniversitiy，Changsha，Hunan 2．Collegeof Technology，Hunan I)在A【’I：的作用下 摘要：研究制备鲢鱼蛋白ACE抑制肽工艺条件，利用高效液 升压活性的血管紧张素I(angiotensin 相色谱法测定不同蛋白酶水解鲢鱼蛋白的ACE抑制率，筛 转化为具有升压活性的血管紧张索Ⅱ。刺激、}，滑肌收缩，促 选出风味蛋白酶为最佳酶源。在单因素试验的基础上．采用 使醛固酮分泌，引起钠储量和血容蛩的增加，而使血压升 Box-Beknken中心组合设计建立响应面数学模型。得出鲢鱼 高心]。因此，可通过抑制ACE的催化活性达到稳定血压的 7．54，酶 蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为初始pH 目的。 解温度50．56‘℃，时间4．5h，加水量46．67mI。／10 g·鱼肉。 目前，乳清蛋白ACE抑制肽[3]、酪蛋白ACE抑制肽n]、 经优化后，鲢鱼蛋白ACE抑制肽的抑制率实际值可迭 大豆蛋白ACE抑制肽‘…、牛血浆ACE抑制肽‘“、玉米胚芽 81．35％。 关键词：鲢鱼；ACE抑制肽；响应面；高效液相色谱 ACE抑制肽u3等许多具有抑制ACE活性的多肽从蛋白质 the conditionsof Abstrad：Thewastoseek study optimum producing酶解产物中分离出来。此外，水产品因其蛋白质含量高，氨 ACE from molitrix inhibitorypeptideH