干制黄花菜.pdfVIP

· 加工 ·机械实用技术 3擦盐。趁刚杀的猪肉尚有余温时， 肉可大部分或全部利用农家灶和取暖 用力揉搓上食盐，在瘦肉、肉与骨头有 火塘释放的柴草烟，禁止用燃煤释放 缝隙的地方要多放盐多搓揉，皮也要 的烟。 擦盐。盐的用量为l公斤肉用2．5克盐。 6．储藏。来年春天雨季来临前 ，在 4．腌肉。把所有上好盐的肉放入 用竹篾编制的大框里先铺上一层干玉 一 个大木缸中，把肥的、块大的放下 米壳或松毛，然后放一层烟熏肉，再铺 面 ，瘦的、块小的放上面 ，缸口盖上木 一 层玉米壳、再放肉，注意肉不要靠在 板等重压，腌3天左右。 一 起，每次取肉后都要把最上面的干 5．烟熏。把腌好的肉挂在农家烧 玉米壳和篾框盖子盖好。这样可保证 柴的火塘上面，烟熏几天，待熏到肉半 肉不会变质，长期保持醇正味道。 干、肉皮呈黄色后，移到用竹柴或木柴 杨成甫 作燃料的地方继续烟熏，厚大的肉块 (654612 云南省巧家县炉房 乡 要多熏一段时间。为节省燃料，烟熏腊 农业综合服务中心) 干制黄花菜 一 、 采收 1．人工干制。鲜品用蒸笼蒸10～30 黄花菜在开花前的4／j＼时内品质 分钟 ：也可在沸水中煮，当花蕾变软、 最佳。过早采摘产量偏低 ，加工后还会 其上密布细小水珠、颜色由黄绿变成 出现黑色 ；过晚采摘，则花蕾开放会影 淡黄时取出摊开冷却 ，再放进烘房或 响产品质量。 电烤房中干燥。烘房始温为3O℃，终温 二、贮藏 为50～60℃，约需维持18／J,时，烘干后用 黄花菜鲜品不耐贮藏。在0—5oc~n 塑料薄膜袋密封包装。 95％以上相对湿度条件下可贮藏1周。 2．自然干制。鲜品经热烫后先放到 三、JjN-r 通风处摊晾数小时，再放到草席上在 黄花菜采收后应立即进行干制加 太阳下暴晒2～3天，当含水量降至15％～ 工。先经热烫杀灭细胞活性，然后脱水 16％时，用塑料薄膜袋密封包装。 干制。杜绝采用硫磺熏制。其干制方法 郭昊琰 有两种 ： (056800 河北省魏县农牧局) 谚语：春放阴坡夏放凉，秋放山洼冬放阳。