东莞传统美食.doc

东莞传统美食产品 石龙麦芽糖??、厚街烧鹅濑粉?? 、道窖裹蒸粽??、东坑糖不甩?? 、咸丸?? 、麻橛??、鱼龙??、炒米饼??、油角??、碌堆??、松糕??、煎堆??、糖环??、香丸??、三禾宴 、冼沙鱼丸 、塘厦碌鹅 、中堂槎滘鱼丝面?? 、中堂槎滘鱼包?? 、道窖肉丸粥?? 、 猪红粥?? 、茅根粥????、柴鱼花生粥?? 、蟛蜞粥 、荷叶饭、眉豆糕、冬果 、浮米???? 石龙麦芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米。东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺，所以制出来的麦芽糖特别好。盛麦芽糖的容器也很别致，它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖。麦芽糖入满盅后，即行上盖加封，再贴上商标等标签。 厚街烧鹅濑粉是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。 道窖裹蒸粽，是道窖的一大特产，驰名千里，被誉为“天下第一粽”。吃起来香甜滑腻，回味悠长，是道窖水乡人每年端午节，为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。 东坑糖不甩顾名思义就是粘、甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满的意思，从前只有在过冬、过年的时候才能吃得上，如今却成为东坑街头巷尾的小吃。 咸丸是东莞人在冬至、除夕、元宵都吃的。表示合家团圆之意，东莞咸丸用料精细、讲究、糯米粉制作，随意捏成团，不加馅。用鸡作，佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味，是东莞传统美食。 麻橛常常在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，若2—3公分长，如榄尖形，即菱形。其色如麻。一把麻橛在手，往往相桑相连，成方胜（四方端正）图案。菱形相套，中国民间称为方胜图案，用于建筑（窗棂）、什器、服饰，妇女用作首饰，寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。因此春节期间麻橛成为东莞人互相赠送的小食，互祝吉祥如意。 鱼龙：东莞风俗年糕叫“鱼龙”，取步步高升、取鱼跃龙门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品，亦写作“贻笼”。 炒米饼、油角：居民的食量较少，制作的一般较小、较松、较香、互相拜年时只求试香品味，不求饱肚。居民制作的油角较小，不及农民制作的油角大。广州人的油角更小，是莞城油角的一半左右。农民制作的炒米饼、油角较大、较粗、较甜、较硬，以便作干粮。农家的炒米饼，用糖多，一斤米配六两糖（糖要煮溶〕。炒米粉配以炒熟、研烂的花生碎和芝麻，放进放进木饼印，用木锤打实，再用火焙干。居民的炒米饼有的还配有桂花、梅花。以求香雅。饼家的炒米饼取乎两者之间，因不是木锤锤的，比较松化。 碌堆以糯米粉加糖浆，做成团，中空，吹以气，表面沾些芝麻，油炸而成，形似禾碌（沙田柚）。新鲜时香、甜、软，十分可口。时间长后，中间的气跑了，变硬，可切碎，加酒槽、番薯、煲糖水食。 松糕：年二十五炊松糕，祈求来年高升。松糕亦用糯米粉做，将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内。到一半时，放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉，蒸熟。新鲜时松软香甜，美味可口。 煎堆，在广州、香港、澳门等地，是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。东莞人称的煎堆，广州人称作薄罉，是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。若怕太糯、太粘、吃后饱胀，可加2—4成粘粉。东莞煎堆以艾堆为最佳，正气、去湿毒。这种艾是春头天越冬的稻田里野生出来的，常常是嫩绿的一片，枝头淡黄色小花，采摘回来，用滚水煮过，用刀斩碎，和糯米粉、糖，用油煎就。由于煎堆的做法最简单，一些来不及做年果的人，除夕之日，只好最简便的方法做年果——煎煎堆，因此有“年晚煎堆 人有我有”的歇后语。 糖环：糖环是东莞著名小食，更是春节不可缺少的“冬果”之一，有悠久的历史，也是东莞先人南迁．糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。为了喜庆，部分加花米染成红色。与陆游所说“簇青红”同。糖环制作，由“组之成束．扭作环形”，改为用饼印印压、批切出来。但传统的糖环，仍不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。 糖环形状大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。 ?? 香丸：农历正月十五元宵节，东莞市风俗有“结缘”的风俗。人们互相赠送香，以示“结缘”。吃过对方的香丸，即为“结缘”。过去一切有意无意得罪的过错，一笔勾销，不得再记恨。这风俗起因于“元”的谐音为缘、圆、丸。[民国] 《 东莞县志》 卷八载：“元夕张灯烧火树，为狮、象、鱼、龙百戏。其词为大妇所逐死，故俗悯而祀之，亦相戒以不妒也。”元宵节前山区妇女走街串巷叫卖香丸。香丸由糯米经猛火