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美食汇（二） 给爱美食的亲们 2014.2.7心相依黄鱼排1、黄鱼用刀把脊骨割开，用剪刀修剪掉脊骨；2、把鱼最大限度的修剪出心形弧度3、用盐、胡椒粉、姜 泥腌渍十分钟，面 包糠、干淀粉放在 盘中，鸡蛋打散；4、鱼依次过干淀粉、 蛋液、面包糠，做 成生坯，入油锅炸 金黄，捞出复炸一 次吐油即可。照烧鸡排用少许清酒和姜末把鸡腿腌制 10分钟去腥。平底锅加热，放 入黄油和植物油烧热。有鸡皮 的一面先煎，煎制金黄后翻面 煎。煎到外皮焦脆之后倒上清 酒和照烧酱，烧制熟了就可以。 最后淋上柠檬汁，装饰摆盘即可。三味炖鸡腿1、鸡腿洗净，姜切块、洋葱切丁；2、锅中放入适量油，煸炒洋葱直至变色； 3、加入一碗水，姜，鸡腿，料酒，咖喱粉，椰浆，加入鱼露，番茄沙司，生抽（所有调味料须拌匀）；4、盖上锅盖用小火焖煮半小时左右，每隔数分钟须将鸡腿翻面；5、用筷子戳鸡腿表面，能扎入即 可出锅。剁椒四季豆肉馅中倒少许料酒搅拌；四季豆 择去筋，洗净后切成小粒；起锅 倒入油，大火加温至7分热，倒入 四季豆，煸炒熟后，盛出备用； 往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆 出香味后放肉馅，翻炒至脱生； 盛出备用的四季豆倒回锅中，依 次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、 糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许 鸡精。三杯鸡1、姜切片，鸡肉切小块。2、热锅倒油，爆香姜片。3、下鸡肉炒至变白，倒入酱油、料酒、少许老抽、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要没过鸡块。4、盖上锅盖，焖至收汁即可。因鸡肉经过炒制，又长时间焖煮更加香嫩。麻辣口水鸡1．锅中水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中去血水，断生后立刻关火；2．另起锅放入花椒、姜蒜、八角炸出香味；3．把热油倒入盛放辣椒面的碗中，黄瓜切丝垫在盘中，把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。蒜蓉辣酱烧排骨1.排骨剁块,洗净血水,葱切段.姜切片；2.锅中放油烧热,爆香葱姜,倒排骨翻炒,边缘稍有焦黄；3.倒入料酒炒匀,加入蒜蓉辣酱. 生抽.半汤匙老抽.白糖,再加水；4.大火煮开后,加盖转小火焖,开 盖转大火收浓汤汁,撒上葱花 即可。香橙柚子酱排骨1.排骨洗净，放开水里焯水，冲去浮沫，炖煮40分钟后捞出；2.锅内倒入2汤匙橄榄油，放柠檬片，用锅铲压出柠檬汁，小火炒出果糖；3.倒入沥干水的排骨到锅里翻炒，煎香两面4.倒水和生抽，煮至水份收干捞出5.另起锅倒入1汤匙橄榄油，倒入柚子酱。 将排骨倒入翻炒均匀即 可。番茄炒豆腐1、取适量番茄酱放小碗，加少许水稀释。2、豆腐洗净切块，番茄洗净切块，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。3、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。4、再放入豆腐 炒熟，然后再放入豌豆 和番茄酱汁、盐、 炒匀即可出锅。焦糖啤酒红烧肉1、将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用；2、锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖；3、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦；4、之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可5、大火加热，将葱切段姜切片辣椒放入锅中即可出锅。蜜糖骨1.排骨过水沥干,用盐.生抽腌30min;2.姜蒜切末,红曲米磨碎;3.油锅烧热,放白糖中火炒至糖化起泡;4.入排骨迅速翻炒,裹上糖色,放姜蒜末,倒酱油.耗油.海鲜酱.红曲粉炒匀;5.倒料酒,翻炒一会入清水,没过排骨, 加蜂蜜,大火烧开转小火慢炖20分 钟,收汁。菠萝鸡丁1.鸡脯肉切丁，姜切末，将鸡肉丁，姜末，少许盐，1勺料酒混匀腌20分钟 2.菠萝从1/4处横切，分盖和盅； 挖果肉，淡盐水泡半小时切丁 3.锅烧水开后下豌豆加少许盐煮 2分钟捞起 4.锅中倒适量油，下鸡丁炒3分钟 至变色，下豌豆加少许白糖炒2 分钟5.倒菠萝丁，快速炒匀盛入盅即可。四喜豆腐热油，放入豆腐炸成金黄色捞出。 每块豆腐中间横切一刀，将里面的豆腐挖出来，装入肉馅，放到蒸锅中蒸十分钟。另起锅热油，放入葱姜蒜炒香，倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上酱油，放入盐和鸡精、香油，用水淀粉勾芡，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上。金枪鱼镶蛋杯1.辣白菜切粒，把罐头金枪鱼肉撕成小块；香葱切小圈备用。2.将熟鸡蛋去壳，再顶部的1/3 处切开。3.挖去蛋黄。4.将辣白菜和金枪鱼塞入蛋杯内5.摆盘，摆上香葱。6.撒上适量辣椒粉，将番茄和生 菜洗净切小块，摆入盘中即可。番茄火腿蛋卷1.先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味。备用 2.把番茄，洋葱，火腿切洗干净，切生