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天津美食大全 狗不理包子： 津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而 扬名。制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。特点：肉馅松散、包褶均匀、 肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。 到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放 、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名狗子。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，狗子卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：狗子卖包子，一概不理。日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。 十八街麻花： 津门食品三绝之一。制作考究，料精货实。特点: 香甜、酥脆。1989 年获全国食品金鼎奖。 它的创始人是范贵才、范贵林兄弟俩。其制作考究、料精货实。先用热油和面，撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成 酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一部分白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为十八街麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。 耳朵眼炸糕： 津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。 特点是外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。 耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推 独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后 ，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事 和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味 道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了 炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋 帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购 买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的 狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为 增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。 杨村糕干 芝兰斋糕干： 津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、 江米为主料，辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁、红果、玫瑰、奶油、可可等精制而成。特 点：外观洁白，不粘牙、不掉面、不散、不噎口、绵软筋道、内味独特。 杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。 　　 　　近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后，洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。 　　　　芝兰斋糕干创始于１９２８年，创始人是费效曾。他十几岁就在一家糕干店学徒，后来自立门户。他集天津各派糕干之所长，不断创新，制作出别具特色的天津糕干。最初在河东沈庄子大街搭棚立灶做糕干，到上世纪５０年代又在河东地道外开了一间门脸；因他本人字芝兰，故取名为“芝兰斋糕干店”，生意十分红火。 　　芝兰斋的糕干是以优质稻米和糯米为主要原料；去杂质洗净后，用水泡１至一个半小时，控去水上磨，磨成米粉。将松子仁、瓜子仁、青梅、瓜条、蜜饯橘皮、核桃仁等辅料，切成１至１．５厘米长的丝，最后再把洗净晾干的红小豆磨成干粉，与红砂糖，玫瑰酱，熟麻仁和切好的青红丝馇匀成豆沙馅，然后把一个箅子放在案板上，铺屉布埋在一个方形的模子里，将米粉均匀地撒在模子里保持一定的厚度，再放入豆沙馅，最后上面再撒一层米粉，刮平，按规格划成块。将糕干生坯放蒸锅里，用旺火蒸约１０分钟，见没有生面，米粉裂开豆馅露出即熟。具有入口柔软、不噎口、不粘牙等特点，出屉后，把糕干翻扣在另一个箅子上，把原来箅子取下装盘包装出售。 　　芝兰斋的糕干可热吃、凉吃；存放数日不变质，放干了回锅蒸一下再吃，味道仍然不变，雪白的糕干在表面上撒满了青丝、玫瑰、瓜条橘丁，中间夹杂五颜六色的小料，非常的漂亮。后来，由于天