制作家乡美食 孝心回馈父母.doc

制作家乡美食 孝心回馈父母 吴丽娟 #制作家乡美食，孝心回馈父母#芋子包是永定出产的“风味小吃”。它既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但它就是由菜做成的，可以当饭吃，也可以像糕一般随身携带。它是永定人逢年过节餐桌上必不可少的一种食品。@福建农林大学东方学院团委?@福建农大东方学院青年志愿者协会?@福建农大东方学院青年志愿者协会?子洗干净用高压锅熟包心料有；葱，五花肉，茭白，干香菇小鱿鱼泡发. 所有的包心切丁，【可以加红萝卜，我没加】，放油先爆葱头再下其它料，加酱油，盐，鸡精，最后生粉勾芡，待用.把蒸熟的芋子剥皮，放到另外一容器捣烂 5. 红袋子装的是生粉，和芋泥一起混揉均匀，直到不粘手即可. 抓皮包心，这是包好的，就像做包子似的包起来，心要结实，不然蒸好后不美观. 放入蒸锅垫块湿白纱布，等水开了开始蒸，各人火候不同，我的蒸了8分钟. 芋子包蒸好了，打开盖子凉几分钟再夹起来，要小心夹，很粘，这要花点功夫，如果把芋子包夹坏就失败了. 表层加少许香油防粘，撒点胡椒粉，葱花可上桌了。芋子包是永定县城一带的名菜，其荤素搭配，鲜香掺和，取芋味之清芬，得鱼肉之鲜醇，是永定客家人以芋卵为主要原料制作的又一美味佳肴。 芋子包很多人会做，但能做成上品的并不多，除了馅料要精外，关键的还在芋泥皮上，这皮要厚薄均匀，不面不烂，嚼起来要有韧劲、筋道，充满芋子的清香，并有鱼肉的鲜味。若皮太厚，则嫌鱼肉之鲜不足，若皮太薄，则有芋香不足之嫌。芋皮要有韧劲，要把好芋卵的选用关、隔水蒸熟关、粉子选用关（地瓜粉、洋芋粉不能用），揉搓的力度关，还要注意入冰柜的冷藏关（这是秘诀）。 以前吃芋子包，要蘸油汤。这芋子包旋转蘸油汤的动作，恰似水牛在水洼中滚浴，“牛泳浴”便由此得名。现在都是先沾好香油才装盘食之，故“牛泳浴”之动作已省略了。