天然黑米色素提取、精制条件及稳定性的研究.pdfVIP

摘要 摘 要 黑米色素因含有被称为生命之花的锌和其它微量元素，以及人体必需的16种氨基 酸，同时富含蛋白质和维生素，而极具研究开发价值。本论文对天然黑米色素的提取、 精制实验条件以及稳定性进行了较为系统的研究。 以黑米为原料，以提取率为指标，确定乙醇浸提法和微波萃取法制备黑米色素的最 优条件。筛选适宜的树脂对黑米色素进行精制。通过比较吸光值的变化，考察光、热、 氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖和酸对黑米色素稳定性的影响。将黑米色素添加到冰 淇淋、饮料、面制品，通过感官评定，确定其适宜添加量。 研究结果表明，乙醇浸提法的最佳条件为：浸提温度为40℃，浸提时间为90min， 浸提剂乙醇浓度为50％，浸提剂pH3．0，料液比1：10，提取级数l级，在此条件下， 535nm下吸光值为1．268，提取率达到5．8％。微波萃取法的条件为：微波辐射功率商， 微波辐射时间40s，萃取剂为50％的酸性乙醇水溶液，提取级数l级，在此条件下色素 的提取率达到5．1％。 AB一8大孔树脂适宜于黑米色素的纯化，其适宜作用条件为：吸附原液吸光值 件下精制后的黑米色素色价达至1J148，提高了5．6倍。 黑米色素热稳定性较好，对直射光比较敏感；蔗糖和柠檬酸使黑米色素的稳定性增 强；还原剂vc对黑米色素的影响不大：Ar、sn4+对黑米色素有稳定作用；加热条件下， cu”、Fe”对黑米色素有破坏作用。黑米色素用于面制品、冰淇淋、饮料及果汁中着色效 果较好。 本文采用乙醇浸提法和微波萃取法提取黑米色素，为天然黑米色素提取和精制实现 工业化提供了理论基础，对黑色植物的充分利用提供了一条新的途径。 关键词：黑米色素，提取，精制，稳定性 Abstract Abstract The inblackricecontains traceelementsand aminoacid． pigment zinc，other necessary with Andblackrice hasalotof andvitamins．This dealt the pigment protein papermainly extractionand conditionsofblackriceand ofthecolorant． purification stability The extractionconditionsofthe fromblackriceweredetermined optimum pigment tothe ofthe feasiblefiltermatterswereusedto the accordingyield pigment．The purify ofthe wasknownstudieson pigment．Thestabilitypigment by metal in foodsand Ion，saccharose，acid．Thefittingapplicationquantitiesbeverage，frozen wereobained flour sense products by assessing． The conditionsofalcoholextractionwere concentration