我国传统米制主食发展现状及趋势.pdfVIP

够、产品的价格偏高等问题。未来在产品的发展过 三 国外米制主食加工先进经验 程 中，还要更加注重 口味、营养及方便性。 1．研发实力雄厚，企业自主创新能力强 2．米粉 (线) 很多国外的大型食品加工企业都拥有 自己的研 米粉是我国特色米制主食加工产品，以籼米为 发中心，例如四大粮商中的嘉吉，在全球拥有9个研 原料生产，按工艺和产品类型主要分为鲜米粉、千 发中心，每个研发中心都投入了大量的资金及科研 米粉。2012年 ，全球米粉 (线)产能超过180万吨； 人员，拥有强大的研发能力，所以它的技术和产品 我国米粉产能达100万吨，市场销售额高达3ML元。 才能在世界上遥遥领先。 从 目前我国的主食加工业来看，有一些领域是 2．生产技术装备先进，工业化、自动化、资源 可以学习借鉴 日本、我国台湾的先进技术 ，例如方 综合利用程度高 便面、方便米饭。但是米粉 (线)这种特色米制主 国外企业不但拥有强大的研发能力，技术装备 食加工产品，除我 国以外 ，有消费习俗 的主要是东 也十分先进 ，工业化 、 自动化程度很高 。在国外的 南亚一些国家，因此在技术及装备上可以借鉴的东 食品加工厂基本上看不到人，全部是用 自动化理念 西十分有限。所 以我们看到国内的米粉 (线)的生 设计的加工设备在生产 。因自动化带来的无人化操 产设备，特别是鲜食米粉 (线)这一领域，现在仍 作、降低了人为污染因素，一定程度上提高了产品 然比较落后 ，多以作坊 、小企业生产为主 ，因此也 的质量安全水平 。另外 ，因为国外食 品加工厂 的规 产生了很多食品安全问题。 模化程度比较高，所以他们的资源综合利用程度也 同样是米粉 (线)，千米粉 (线)的工业化 非常高。例如，日本的大米加工企业，除生产大米 程度要高很多。例如 ，江西一些生产江西米粉的 产 品外 ，还利用碎米加工成米粉 ，然后再制成各种 工厂 ，使用螺杆挤压方式生产，工业化程度相对 米制品；另外，稻壳、米糠的利用也非常充分 ，这 比较高，企业也具有一定规模 ，有些产 品已经远 样企业的生产成本就会整体显著下降。 销海外。 3 舀米原料的全产业链利用 3．米发糕 “全产业链 ”是指 由田间到餐桌所涵盖的种植 米发糕是大米发酵面点，色泽洁 白，绵软甜 与采购、贸易／物流、食品原料 ／饲料原料及生化、 润，是我国南方传统米制早餐主食品之一，同时亦 养殖与屠宰、食品加工、分销／物流、品牌推广、食 是地方特色食品。目前，仍 以作坊手工制作为主， 品销售等多个环节构成的完整的产业链系统。通过 工业化生产技术、装备欠缺 。 对产品质量进行全程控制 ，实现食品安全可追溯 ， 虽然米发糕也叫米馒头 ，但实际上它的生产原 打造 “安全 、放心、健康”食 品产业链。现在很多 理和馒头有所不 同。我们知道 ，馒头之所以能够成 粮食加工企业也在宣传这个概念，希望从源头就能 型，是因为它是小麦粉制作的，里面含有面筋。而原 做到有效的控制，来保障食品安全 。这是从食品安 料为大米的米发糕没有面筋。因此，其成型只能依靠 全的角度考虑 。那么，从企业资源综合利用及企业 淀粉预糊化 ，淀粉预糊化能够带来一定的