《普通高中课程标准实验教科书生物(泰州市海.docVIP

《普通高中课程标准实验教科书 生物（选修1）》 部分内容答疑 人民教育出版社生物室 包春莹 1．教材第2页中提到“在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖”及“在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖”，在教参中提到，酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了。对这些描述，老师们会有疑问，到底哪一种说法更合理一些呢？ 酵母有95个属，将近900个种，每个种的情况都不同，因此笼统的讲就会产生矛盾。有些种的酵母在厌氧条件下完全可以生长繁殖，而且不仅仅是几代的问题；而有些种的酵母在好氧条件下培养，可以大量繁殖，但是转入厌氧条件会很快死亡；有些种的酵母可以继续繁殖，但是当其在好氧条件下积累的能量和物质消耗光后就会死亡。上述情况都存在，只是对不同属、种的酵母情况不同。 对于啤酒酵母来说，在有氧和无氧条件下都可以增殖，只是在无氧条件下增殖要明显少于有氧条件下，因此在生产上常用通气来保证酵母菌的大量增殖。为了不使教师们引起误解，我们会在下一次修订时将这段话再做一些处理。 2．在专题1果酒与果醋的制作中，学生会有这样的疑问：果醋是在果酒产生基础上发酵产生的，在制果酒时需无氧发酵，在无氧条件下，好氧型的醋酸菌不是要大量死亡吗？后期果醋发酵哪来的醋酸菌呢？ 在我们的实验中，前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会