连锁经营管理原理与实务 教学课件 作者 张倩 第五章 连锁经营企业的商品管理.docVIP

第五章 连锁经营企业的商品管理 本章概述 本章首先介绍了商品采购管理以及商品组合、分类和编码的基本知识，并在此基础上阐述了主力商品管理方法，最后对商品定价和商品毛利管理进行了分析。 学习目标 学习完本章后，你应该能够： ● 了解商品采购的原则和各种采购方法的利弊，并能理解商品采购的一般过程，掌握供应商管理的主要内容； ● 了解商品组合的原则和各种组合模式，并理解商品分类的意义、原则和商品编码的原则及编码方法； ● 理解主力商品管理的意义，并掌握主力商品选择和管理的一些常用方法； ● 了解商品定价的方法和步骤、理解商品毛利的概念和计算方式，并能在商品贡献度分析的基础上建立毛利目标模型对商品毛利管理。 第一节 商品采购管理 一、商品采购解析 商品采购就是单位或个人为了满足某种特定的需求，以购买、租凭、借贷、交换等各种途径，取得商品及劳务的使用权或所有权的活动过程。在日常生活中，我们所讲的商品采购主要是以购买方式为主的商品采购活动。 （一）商品采购的分类 1、单店采购店长或经理全权负责商品采购的权力完全集中在店长或经理手里，他选择供应商，决定商品购进时间和购进数量。店长授权采购部门经理具体负责超级市场店长将采购商品的工作下放给采购部门的经理，由采购部门经理根据超级市场经营的情况决定商品采购事宜。由超级市场商品部经理具体采购超级市场商品部经理是一线管理人员，他们熟悉商品的经销动态，比较了解消费者的偏好，可以根据货架商品陈列情况以及仓储情况灵活地进行商品采购决策集中采购集中采购模式是指设立专门的采购机构和专职采购人员统一负责的商品采购工作统一规划供应商的接洽、议价、商品的导入、商品的淘汰以及POP促销等各门店只负责商品的陈列以及内部仓库的管理和销售工作分散采购分散采购形式是总部根据自身的情况将采购权完全下放给各分店，由各分店在核定的金额范围内根据自己的情况直接向供应商实施采购。采购1、合经营业态特性的原则2、合商品组合的原则3、合高回转率的原则4、合毛利率目标的原则5、合安全卫生的原则6、合进、退货规定的原则7、合非营业收益的原则8、追求差异化原则又称商品经营结构就是一个企业经营的全部商品的结构，它通常包括若干商品大类，即商品系列每个商品系列又包括数目众多的商品项目又称商品品目。利润导向原则2、商品化原则3、品种齐全原则4、商品群原则5、重点商品原则在不同的时期，商品的范围、分类对象并不完全相同，因此，商品分类的层次也不一样。目前，通常将商品分 商品的分类通常必须遵循以下基本原则： （1）科学性原则 （2）系统性原则 （3）适用性原则 （4）可扩展性原则 （5）兼容性原则 （6）综合实用性原则 2、商品分类方法 从连锁经营管理的角度看，有意义的分类主要包括以下几种： （1）按商品之间的销售关系来划分 （2）按商品耐用性和损耗性划分 （3）按消费者的购物习惯划分 三、商品编码 （一）商品编码的概念 商品编码是指在商品分类的基础上，对各类、各种商品都赋予一定规律性的商品代码的过程。商品代码又称货号，或商品代号，是一个或一组有序的代表某类、某种商品的，便于计算机和人识别与处理的符号，通常用字母与阿拉伯数字组成。 （二）商品编码的原则 1、唯一性原则 2、可扩性原则 3、简明性原则 4、稳定性原则 5、层次性原则 6、统一性和协调性原则 7、无含义性 商品的条形码是由若干黑白相同的条纹，以及标有数字的标签组成，这些条纹和数字表示着商品的生产国名、厂名、产品名、编号等信息。商品条形码标签通常打在商品上，由配套的光电识别设备快速准确的识别，并可输入电脑中进行记录。 （2）条形码在连锁经营企业中的作用 第三节 主力商品管理 一、商品结构分类与主力商品因素分析 （一）商品结构分类 1、主力商品 主力商品是连锁经营的重点商品，它在商品结构中约占20％—30％的比例，但创造整个卖场80％左右的销售业绩。连锁经营的主力商品群除了具有高购买频率以保证高销售比重这个基本特征外，还体现其他两个鲜明的特点： (1)季节性 (2)差异性 2、辅助性商品 辅助性商品是主力商品的补充商品，常与主力商品有较强的关联性，多为常备日用品。它可以衬托主力商品的销售，同时，辅助性商品的存在可以使卖场商品显得丰富。与主力商品相比，其季节性和差异性特征相对较弱。 3、附属性商品 附属性商品是辅助性商品的补充商品群。其基本特征是购买频率和销售比重较低，与主力商品较少关联性，它们通常是顾客在连锁店临时作出购买决定的商品，对满足消费者多样化需求起到不可缺少的安全性作用。 4、刺激性商品 刺激性商品是一些品项不多，但对推动整体销售有重要意义的商品，有潜力，很可能成为主力商品。因素分析 商品的用途对于消费者来说至关重要，缺之不可而又不能被替代。 商品同类商品中质量的佼佼者，最有