酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 2 1.pdfVIP

能 力 篇 能力篇能力篇 酒吧服务酒吧服务 调酒技术调酒技术 酒吧准备酒吧准备 酒吧服务酒吧服务 果盘制作果盘制作 杯饰制作杯饰制作 鸡尾酒制作鸡尾酒制作 能力考核能力考核 识别酒吧用具识别酒吧用具 迎客服务迎客服务 西瓜切割西瓜切割西瓜切割 挂霜制作挂霜制作挂霜制作 调和法调和法调和法 酒吧营业准备酒吧营业准备 点选酒水服务点选酒水服务 苹果切割苹果切割苹果切割 柠檬制作柠檬制作柠檬制作 摇和法摇和法摇和法 杯具擦拭杯具擦拭 啤酒服务啤酒服务 橙子切割橙子切割橙子切割 橙子制作橙子制作橙子制作 兑和法兑和法兑和法 酒吧物品摆放酒吧物品摆放 葡萄酒服务葡萄酒服务 桔子切割桔子切割桔子切割 组合组合 搅和法搅和法搅和法 香槟服务香槟服务 组合组合组合 烈性酒服务烈性酒服务 咖啡服务咖啡服务 茶水服务茶水服务 送客服务送客服务 第二单元 酒 吧 服 务 项 目 内 容 学 时 数 1．识别酒吧用具 2．酒吧营业准备 酒吧准备 4 3．杯具擦拭 4．酒吧物品摆放 1．迎客服务 2．点选酒水服务 3．啤酒服务 4．葡萄酒服务 酒吧服务 5．香槟服务 12 6．烈性酒服务 7．咖啡服务 8．茶水服务 9．送客服务 项 目 一 酒吧准备 模块一 识别酒吧用具 工作流程 （一）所需设施设备 根据教学需要，准备酒吧主要设备、调酒工具和玻璃器皿等。 （二）实训流程 实训开始实训开始 识别主要调酒工具识别主要调酒工具 准备工作准备工作 识别主要玻璃器皿识别主要玻璃器皿 识别酒吧主要设备识别酒吧主要设备 实训结束实训结束 实训卡片 实 训 项 识别酒吧用具 目 实训授课 1 学时，共计45 分钟，其中，示范讲