酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 2 2.pdfVIP

项 目 二 酒吧服务 模块一 迎 客 服 务 工作流程 （一）所需设施设备 镜子、桌椅和职业装等。 （二）实训流程 实训开始实训开始 准备工作准备工作 引领入座引领入座 迎接客人迎接客人 实训结束实训结束 实训卡片 实 训 项 迎 客 服 务 目 实训授课 1 学时，共计 45 分钟，其中，示范讲解 10 分钟，学员操作 30 实训时间 分钟，讲评5 分钟 实训要求 能正确地做好迎客服务 1．教师示范 实训方法 2 ．学生分组练习 3 ．讲与评 实 训 步 操 作 标 准 注 意 事 项 骤 上班时必须穿干净整洁的工作服并 佩戴工号牌 提前5 分钟到达工作岗位，检查本 职工作 对照员工手册上的有关仪容仪表的 准备工作 规定，进行着装的检查，并相互检查 其他服务的准备情况 准备在门口接待顾客 迎宾员应保持身体直立与自然，准 备迎接来酒吧的顾客 1．有顾客来时，当知道顾客的名字 1．始终面带微笑 时，应称呼其名字如果是新顾客，以 迎接客人 先生/小姐/女士代称招呼 2 ．如果本酒吧客满可向顾客介绍其 他酒吧 2 ．查询顾客预订的细节并核查 3 ．如果在预订方面有任何问题，要 3 ．若顾客没有预订要向顾客问： “先生，您一共几位？”，“您要吸 向主管汇报并请顾客稍等 烟区还是非吸烟区？” 4 ．如果顾客已到而桌子没有准备 好，请顾客稍等，等桌子整理好再让 顾客入座 1．应以最快的速度把顾客领到餐桌 前 2 ．应告诉顾客可以挑自己喜欢的台 子 3 ．领位员带顾客时步伐的快慢应与 顾客一致。要随时观察顾客 4 ．领位员应把顾客带到