第五章 维生素和微量元素.pptVIP

A. 维生素 维生素(vitamin)是维持机体正常生理功能所必需的营养素，是在人体内不能合成或合成量甚少，必须由食物供给的一类小分子有机化合物。 一、脂溶性维生素 3. 生化作用 （1） 构成视觉细胞内感光物质（11-顺视黄醛、全反视黄醛）。 （二）维生素D（又称：抗佝偻病维生素、钙化醇） 1. 来源 动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油 植物性食物：植物中的麦角固醇转变生成 人体皮下胆固醇经代谢转变而成 （三）维生素E 1. 来源 植物种子、肉、蛋、奶 2. 化学本质 6-羟基苯骈二氢吡喃的衍生物 又叫生育酚、抗不育症维生素 3. 生化作用 （1） 抗氧化、抗衰老作用 （2） 抗动物不育症 （3） 促进血红素合成 （四）维生素K K1：绿叶蔬菜和动物肝脏中 K2：肠菌代谢的产物 K3、K4为人工合成 3. 生化作用 谷氨酸羧化酶的辅助因子， 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成 水溶性维生素 （四）生化作用 1. 作为α-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧作用 （五）缺乏症 1.脚气病 二、维生素B2 （一）来源 肝、蛋、奶及绿叶蔬菜 三、维生素PP （一）来源 肉类、肝脏、谷物、花生。人体可利用色氨酸合成。 四、维生素B6 （二）化学本质