脂溶性茶绿色素制取工艺研究.pdfVIP

湖北农业科学 　HUB EI 　A GR ICUL TU RAL 　SCIEN CES 　No 4 ,2002 83 脂溶性茶绿色素制取工艺研究 杨晓萍 　郭大勇 　黄友谊 　袁芳婷 (华中农业大学 　武汉 　430070) 　　摘 　要 　通过对脂溶性茶绿色素的提取工艺 、光谱特性 、稳定性及化学组成进行研究 ,结果表明:采用 90 %的 含水丙酮 ,1 ∶10 的固液比 ,在 45 ℃水溶液中提取 10 min ,提取效果较好 ;提取出的脂溶性 T GP 稳定性相对较好 ,且 含有茶多酚 、氨基酸 、咖啡碱 、维生素等营养保健成分 ,是一种优良的天然营养保健色素 。 关键词 　茶绿色素 　制取 　稳定性 　化学组成 　　随着科学技术的发展 ,尤其是医学毒理学的发 14 　脂溶性 T GP 的稳定性研究 展 ,人们逐渐发现一些食用合成色素对人体健康有 14 1 　温度对色素 的影 响 　将 20ml 101 % 的 害 ,不少国家纷纷禁用或限用某些合成色素 ,越来越 T GP 丙酮溶液分别置于温度为 15 、25 、35 、45 、55 、 多的人要求食品“回归大 自然”,开发安全可靠的天 65 ℃的水浴锅中保温 50 min 后取出 ,冷至室温 ,观 然食用色素变得尤为重要 。 察其溶液颜色的变化 ,并测其吸光值 。 ( 脂溶性 的茶绿色素 tea green pigment , 简称 14 2 　p H 值对色素的影响 　取 2 1 支具塞试管 ,各 T GP) 是从茶鲜叶或绿茶中提取制备的一种天然色 加入 01 %脂溶性 T GP 丙酮溶液 5 ml ,用 02molL 素 ,没有外源引入其他化学物质或在特异条件下促 磷酸氢二钠 - 01molL 柠檬酸钠缓冲液调溶液 p H 使其结构发生变化 。脂溶性 T GP 除以叶绿素为色 ( ) 值 2 2～80 ,混匀静置后 ,观察溶液颜色的变化 , 素主体成分外 ,还含有大量生物活性物质 , 如茶多 并测其吸光值 。 酚 、氨基酸 、咖啡碱 、维生素及各种微量元素等 ,不失 14 3 　光对色素的影响 　将 p H2 2 ～80 的色素 为一种天然优 良营养保健色素 。我国是茶叶故乡 , 溶液于自然光下放置 30d ,每隔4 d 观察溶液颜色的 盛产茶叶 ,每年约产有 10 万 t 低档茶滞销 ,且有大 变化 ,并测其吸光值 。 量修剪台刈的茶新梢废弃物 ,利用它们来提取茶绿 14 4 　金属离子对色素的影响 　在 100ml 01 % 色素 ,不仅解决了原料问题 ,而且提高了茶叶生产经 的色素溶液中分别加入 005 %的 Fe3 + 、Al3 + 、Cu2 + 、 济效益 。 N a + 、Ca2 + ,摇匀静置后 ,观察溶液颜色的变化 ,并测 1 　材料与方法 其吸光值 。 15 　脂溶性 T GP 化学成分的测定 11 　材料 叶绿素含量测定采用丙酮比色法 ,茶多酚含量 供试茶鲜叶采 自华中农业大学山北教学茶园的 测定采用酒石酸铁比色法 ,氨基酸含量测定采用茚 下层老叶。 三酮比色法 ,咖啡碱含量测定采用紫外分光光度法 , 12 　脂溶性 T GP 的提取 维生素 C 含量测定采