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原花青素的抗氧化活性研究_吴春.pdf
第21卷 第4 期 哈 尔 滨商 业 大学 学 报(自然科学版) Vol.21No. 8
2005 年8月 Journal of Harbin University of Commerce ( Natural Sciences Edition Aug.2005
吴 春, 陆海燕,代丽君,刘 涛
(, 150076)
:以脱脂葡萄籽为原料提取原花青素,选择了清除超氧 离子自由基对亚油酸体系的保护以
及对猪油自氧化的抑制等三方面对原花青素的抗氧化活性进行评定, 同时考察了原花青素与合成抗
-
氧化剂的复合使用效果及与有机酸Vc的协同效应. 结果表明, 原花青素具有很强的清除O 的能
2
力,其抑制邻苯三酚自氧化率可高达91.5%; 其对亚油酸抗氧化的最适范围是在 pH 值为7.0 的环境
中;0.03%原花青素的抗氧化活性接近于0.01%BHT,0.02%原花青素的抗氧化活性优于0.01%茶多
酚,0.01%原花青素与0.01% PG的复合使用效果最佳, 可使猪油的货架期在20 下由8.5 个月延长
到23.9 个月.
:脱脂葡萄籽; 原花青素;自由基; 抗氧化活性
:O6562 :A :1672- 0946(2005) 04- 0457- 04
Study on antioxidantive effect of procyanidins
U Chun,LUHaiyan,DAI Lijun,LIUTao
(Harbin University of CommerceHarbin, 150076, China)
Abstract :The radical scavenging effect of procyanidinsfrom defatted grapeseedswere studied at
different systems. The results showedthat procyanidinshadstrong scavenging effect to free radi
calsgeneratedby different systems. The maximum inhibitionrate of PCwas91.5% in thepyro
gallol autoxidationsystemandthemost powerful antioxidative activity at pHvalueof 7.0. Antiox
idative activity of proanthocyanidins in porkoilwas tested by using peroxide value (POV), and
the resultswere that the effect of 0.03% PC was as strong as 0.01%BHT,0.02% PC was
strongerthan 0.01% TP.0.01% PC+ 0.01% PGhasthebest effect andtheshelf life of thefat
couldbe prolongedfrom 8.5months to 23.9months at 20 .
Key words:defatted grapeseed; proanthocyanidins; radical; antioxidative
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