商务礼仪 教学课件 作者 吴新红 主编 第五章 礼仪.ppt

尚辅网 尚辅网 * 尚辅网 制作：吴新红 尚辅网 一个人的成功，只有百分之十五是由于他的专业技术，而百分之八十五 则是靠人际关系和他的待人处世能力。 ——戴尔·卡耐基 ［ 学习目标 ］ 掌握中餐宴会各环节礼仪。 掌握西餐宴会各环节礼仪。 了解其他酬宾礼仪。 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 一、设宴及邀请礼仪 （一）设宴礼仪 1．设宴目的 2．邀请名义 3．宴请对象和范围 4．宴请形式 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 一、设宴及邀请礼仪 （二）邀请礼仪 1．书面邀请 （1）请柬。 （2）邀请信。 2．电话邀请 3．口头邀请 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 二、中餐宴会菜单的确定 宴会菜单要避免出现下列菜肴： 1．触犯个人禁忌的菜肴 2．触犯民族禁忌的菜肴 3．触犯宗教禁忌的菜肴 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 三、中餐台形布局与席位安排的礼仪要求 中餐宴会台形布局原则： 主桌在主席台边，遵循右高左低，高近低远的原则布置。 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 三、中餐台形布局与席位安排的礼仪要求 台 形 布 置 1 2 3 三席设计 1 2 3 四席设计 4 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 三、中餐台形布局与席位安排的礼仪要求 台 形 布 置 1 2 3 五席设计 1 2 3 4 5 4 5 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 三、中餐台形布局与席位安排的礼仪要求 席 位 安 排 主人 副主人 1 2 3 7 4 5 6 8 主人 副主人 1 2 3 7 4 5 6 8 主人 1 2 3 7 4 5 6 8 原则：主人座位面向餐厅入口，以右为上、客右主左。 入口 入口 入口 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 四、开宴及赴宴礼仪 （一）开宴礼仪 1．门前迎客 2．导引入座 3．准时开席 4．致辞敬酒 5．介绍菜肴 6．席间主持 7．宴会结束 （1）适时结束 （2）依依话别 （3）送客出门。 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 四、开宴及赴宴礼仪 （二）赴宴礼仪 1．注重仪表仪容 2．准时赴宴 3．按位落座 4．就餐礼仪 （1）使用筷子礼仪 忌敲筷 忌掷筷 忌叉筷 忌插筷 忌挥筷 忌舞筷 忌舔筷 忌迷筷 忌粘筷 忌剔筷 （2）餐桌礼仪 5．热情话别 尚辅网 第二节 西餐宴会礼仪 一、西餐的代表菜式 1．法式菜——美味可口，菜肴种类繁多，有独到烹调方法。 2．英式菜——烹调讲究鲜嫩、口味少油清淡，菜量少而质精。 3．美式菜——烹饪食品时很注意营养学研究的传统。 4．意式菜——传统菜式很多，尤其是各种面条闻名世界。 5．俄式菜——热量高，口味重，用油较多。 尚辅网 第二节 西餐宴会礼仪 二、西餐宴会台形布局和席位安排 台 形 布 置 西餐宴会使用长条桌，根据人数与餐厅形状拼成不同形状 。 尚辅网 第二节 西餐宴会礼仪 二、西餐宴会台形布局和席位安排 台 形 布 置 西餐宴会使用长条桌，根据人数与餐厅形状拼成不同形状 。 尚辅网 第一节 中餐宴会礼仪 二、西餐宴会台形布局和席位安排 席 位 安 排 入口 主人 副主人 1 2 3 4 5 6 7 8 入口 主人 副主人 1 3 5 7 2 4 6 8 尚辅网 第二节 西餐宴会礼仪 三、西餐宴会菜序礼仪 宴会前5分钟上面包和黄油，然后 依次上冷盘、汤、鱼、副菜、主菜（也 称大菜）、甜品、水果，最后上饮料。 尚辅网 第二节 西餐宴会礼仪 四、西餐菜点与酒水搭配礼仪 1．餐前酒又称开胃酒， 一般为威士忌、杜松子酒、伏特加、雪利酒、朗姆酒等。 2．餐中酒——多选择葡萄酒，“红酒配红肉，白酒配白肉”。 3．餐后酒——一般选择浓、香、烈的酒， 常见的餐后酒有白兰地、香槟酒或利口酒。 尚辅网 第二节 西餐宴会礼仪 五、宴会就餐礼仪 刀叉的使用 （1） 英国式：左叉右刀。 美国式：先左叉右刀，将食物全部切好后，交换刀叉。 （2）就餐中途休息或离开时，将刀叉呈“八”字形摆放在餐盘中， 刀口向内，