应用微生物发酵剂与酶制剂加工中式香肠的研究.pdfVIP

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2017-08-19 发布于安徽
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应用微生物发酵剂与酶制剂加工中式香肠的研究.pdf

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农产品加工学刊 ! 年第期 , , !# $% E 第期总第期农产品加工学刊 % ’ () *++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ! ,-.% 年月 +++++!%%# % /0123450+ 6375-25018+ -9+ :174+ 67-2;0=+ 67-03==5? ++++ ++@0. 文章编号 #( A )#B#+C+!#+D+ $%A %%E%A %B 应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究贺稚非李洪军买娜 % % # % $ 西南大学食品科学学院重庆 B( # % ’ 摘要以不同配比的植物乳杆菌和乳酸乳球菌作中式发酵香肠的发酵剂通过研究其对发酵香肠的风味色泽等感 % % 官品质的影响确定了菌种的最优配比同时确定了合适的发酵参数探索了蛋白酶对发酵香肠感官品质的影响 ( ( ( ( 关键词发酵剂香肠菌种配比蛋白酶感官品质中图分类号 GH!F.F 文献标志码 / # % % % $ I-883?3+ -9+ :--2+ H05303 H-;JT3=+ U5V37=5L IJ-?W5?+ B%%( $# IJ51 GJ3+ X1X37+ 5=+ 1K-;+ 9374332+ =1;=1?3=.+ Y5J+ 2599373+ X7-X-75-=+ -9+ K10375;4 % T3+ ?3+ =1;=1?3=+ -9+ 2599373+ W;185A 53=.+ ML+ =;2L5?+ J5=+ 19930 % T3+ 01+ 23953+ J3+ K3=+ X7-X-75-=+ -9+ K10375;4.+ Y3+ 3ZX8-73+ J3+ 1XX7-X7513+ X1714337+ -9+ 93743+ 12+ J3+ 19930+ -9+X7-31=3+ -+ 9374332+ =1;=1?3=. 9374315-+ 731?3 ( IJ53=3+ =1;=1?3 ( X7-X-75-=+ -9+K10375;4 ( X7-31=3 ( =3=-7L+ W;185L ’ % + + + 引言中式香肠是选用正常屠宰的健康猪牛等畜肉