HACCP理论在运动会饮食安全管理中应用研究.pdfVIP

中文摘要 作为人群聚集的范例，运动会的饮食安全关系到运动员的身体健康和竞技状态以及 赛事活动的顺利进行，越来越受到有识之士的重视。 国外运动会管理者开始尝试使用已经在食品工业生产过程中得到广泛应用的危害 分析和关键点控制理论(HAcCP)来对运动会的饮食安全进行管理并取得了良好效果。 研究危害分析和关键点控制理论(HAccP)在运动会饮食安全管理中的应用，有助于改 进运动会的饮食质量，降低运动会饮食安全风险，节约管理成本，为运动会饮食安全管 理部门提供管理方法，对危害分析和关键点控制理论(HAcCP)在其他领域的运用也具 有借鉴意义。 本研究依据项目风险管理、危害分析和关键点控制(HACcP)等相关理论，运用文 献资料法、访谈法、数理统计法和逻辑分析法，对运动会的饮食活动特点以及安全影响 因素和HAccP在运动会饮食安全管理中的运用进行了归纳分析。通过对运动会饮食安全 管理进程中潜在危害环节的识别、分析，得到了运动会饮食安全管理中的重要危害因素， 利用CCP判断树模型进行判断得到了运动会饮食安全管理的关键控制点。结合运动会饮 食安全流程的特点，对运动会饮食安全管理中关键控制点进行要因分析，找出其对应的 主要原因，提出了相应的控制策略。 根据理论研究得到的成果，在运动会中进行实证验证，结果显示在运动会饮食安全 的危害控制方面HAccP管理方法和传统方法相比具有优势，在人力和资金上有着更明显 的优势，用于检验的试剂消耗降低了28％，管理人员减少了54％，耗费资金降低了45．3％， 节省了人力财力，效果更优。 本研究认为：运动会饮食安全HAccP管理方法是在运动会饮食提供的事前对从业人 员进行教育培训，使员工主动参与到运动会饮食安全的风险防范中来，使以前的被动管 理变成主动参与，在运动会饮食供给过程中对关键控制点进行重点防范和监管，把主要 精力放在易发生、危害大的关键环节．不但能够降低危害发生的风险，更节省了人力和 费用，符合安全、节约、高效的初衷，完全适用于运动会的饮食安全管理。 关键词：运动会饮食安全HAccP危害分析关键点控制 Abstract Astllelnodel也atthecfowd relateto删曲e．sh∞ltllaIld gamers，tlleg锄嚣dietsec嘶ty theamIetic att胁矗0Ilonit． maIlpay The to usethe and F硎gng棚铭managememsmlctII懈begananempt k删aIlalysis criticalo∞自rol have obtailled inmefood poim曲∞ryⅡlatalready t1]呤widespreadapIpli训on e腩cLR韶删．chtlle ind璐蚵production胛)c器s，obtainedgood HACCP吐lcory’sapplication iIl llst0 q11alities，redllo嚣thegam鹤 g锄髑dietsaf．e哆co咖l，willhelp inlprovegam鼯diet diet me(hod董br m锄ge删mt secI|ri够risI【’sav嚣them锄agemelltcost，provid鹧the games ill too． met comrol tllemodeI otllerdomaillsutiliz撕on saf．dy depamIlent，llalv