厦门港客轮食品卫生监督统计分析.pdfVIP

鲎行医学科学1999年6月第5卷第2期 · 13· 厦门港客轮食品卫生监督统计分析 冯呈瑞 洪于准 揭 斐 厦门卫生检疫局 提要1996、1997年对厦门一香港航线客轮进行食品卫生监督，共采集各种样品122份，合格109份，合 它食品12份，合格率91．7％(11／12)。冷冻食品不合格的原因主要是细菌和大肠菌群超标，与该类食品加工 时污染及运输、贮存不当有关。 关键词 客轮食品卫生冷冻食品 “集美号”、“闽南号”客轮是隶属厦门三联船务 用具摆放整齐，餐具都进行浸泡消毒，闽南号还将 公司和中国远洋厦门公司的二艘往来于厦门和香 消毒过的待用餐具放在消毒碗柜中保洁。食品冷 港航线的大型国际班轮，每周各往来二个航次，各 库库温保持在一14℃以下，集美号厨房有时可见蟑 拥有标准客舱床位400多张，是厦门口岸国际旅行螂活动和统舱垃圾没有及时清理，每次都及时指导 人员出入境的主要交通工具之一；每个航次航行时 用药物进行杀灭和督促清理。二轮的工作人员和 间约16小时，旅客在船上使用晚餐和早晚以及晚食品从业人员每年都按规定在我局门诊部进行健 间点心，因此客轮食品卫生工作做得如何，将直接 康体检，并发给健康证，未发现无证上岗的行为。 影响旅客的身体健康和旅行质量，影响航班的正常 2．2检验结果共采集各种样品122份，合 航行与否，也关系到厦门港的声誉和影响。 格109份，不合格13份，合格率89．3％；其中饮用 为保护旅客身体健康，督促客轮搞好食品卫生 水及餐具合格率均为100％；冷冻食品合格率 工作，我们于每年5一lO月份夏秋季肠道疾病流行 季节，对上述二艘客轮每月一次定期进行食品卫生 1)。 日常监督与采样检验，现将1996年、1997年的监 表1客轮食品卫生监督结果 督情况及检验结果进行统计分析。 1卫生监督内容与方法 1．1监督项目对厨房、餐厅、食品库和杂货 库进行卫生检查；对饮用水、餐具、冷冻食品和其他 食品进行采样，检验微生物指标。 1．2评价标准按中华人民共和国《生活饮 用水卫生标准GB5749—85)，《食具消毒卫生标准 将不同项目的样品合格率进行行X列表的卡 GBl4934—94)，冷冻食品参照《熟制鱼丸(半成品) 方检验，n 卫生标准GBl0145—88)和其他相应的食品卫生标 的差别在统计学上具有显著性。 准，对食品检验结果进行卫生评价。 2．3冷冻食品检验结果集美号1996年合 2卫生监督、检验结果 92．3％；1997年合格率100％(详见表2)。 2．1现场卫生监督结果集美号、闽南号客 对二艘客轮1996年、1997年的冷冻食品采样 轮厨房、餐厅、食品库和杂货库现场基本保持比较 检验合格率，进行行×列表的卡方检验，n7=3，x2 好的卫生状况，集美号的设施较闽南号稍微陈旧， 但二轮都进行了较为有效的卫生管理。厨房、餐厅 上具有高度显著性。 万方数据 对1996年集美号轮冷冻食品采样检验合格率从结果中我们可以看出冷冻食品的检验合格率相 按月份分析，7、8月份合格率44．4％；9、10月份合对与其他项目比较低，而且统计学检验也有显著意 格率37．5％(详见表3)。 义，因此有必要对其进一步分析，尽可能找出原因。 衰2客轮冷冻食品卫生检验结果 3．2对冷冻食品检验结果单项展开分析可以 看出，1996年集美轮的冷冻食品检验合格率特别 低，只有41．2％，与其他来源的冷冻食品合格率相