以物化分析及线性鉴别分析判别搀假蜂蜜之研究.pdfVIP

2007年8月 海峡两岸第六届蜜蜂与蜂产品研讨会论文 以物化分析及线性鉴别分析判别搀假蜂蜜之研究 陈宜君t，刘士纶t，林伯昌z，区少梅1≯ (1．中兴大学食品暨应用生物科技系，台湾台中402； 2．中台科技大学食科系，台湾台中601) 摘要：以12项物化分析值与台湾地区标准蜂蜜质量规 word：Adulterated Key discriminationanalysis 范，从118件样品中挑选多项成分分析值异常的17件样品，analysis；Linear 归类为搀假蜂蜜供鉴别方法之探讨。观察118件真假蜂蜜12 项物化成分含量之差异，获知淀粉酶活性值、果耱葡萄糖含 刖 吾 量比值与花粉粒含量，于真、假蜜中有明显的差异。另以10 件未知样品测试这3项成分含量值作为区分蜂蜜真假之有效 台湾地区产的蜂蜜一向深受本地消费者之喜爱 鉴别成分时，以淀粉酶活性值最佳，搀假蜂蜜之淀粉酶活性 (黄，2005)，但蜂蜜之成本昂贵，造成蜂蜜大量进 值皆小于3Goth，此鉴别值与台湾标准中之蜂蜜乙级标准相 口，除运用在食品原料或者食品添加物方面的市场 符。而另以12项物化分析值搭配线性鉴别分析，可将118件 外，尚有不良商者将低廉的泰国产蜂蜜混充台湾地 蜂蜜真假完全鉴别正确，但以这群样品所建立之鉴别模式检 测未知样品时。各有1件真、假蜂蜜被鉴别错误，鉴别成功 区产蜂蜜(黄，2002)，贩卖于超市及量贩店中谋取暴 率为80％。 利。甚者有以搀假或自行合成蜂蜜之方式冒充台湾蜂 关键词：搀假蜂蜜；物化成分分析；线性鉴别 蜜(林，2002)。严重破坏了台湾蜂蜜市场，因此蜂蜜真 假鉴别方法的建立，已成为—个重要课题。 StudiesonAdulteratedDiscrimination Honey 台湾的蜂蜜质量只有台湾地区标准对甲乙级蜂 andLinear byPhysicochemicaIAnalyses 蜜物化成分有所规范，因此本研究探讨台湾地区所 Discrimination Analysis 制定的物化标准是否适于现今台湾蜂蜜真假的区别。 Yi—chungChenl，shih—LinLiul，Bo—changLin2， 并配合模式识别分析筛选出真假蜂蜜具有差异之物 OuI≯ AndiShau-mei ofFoodScienceand 化成分，评估其有效鉴别蜂蜜真假的可行性。 (1．Department Biotechnology,Chung of HsingUniversity，TaiWanTaichung402；2．Department 1材料与方法 FoodScience。CentralTaiwan ofScienceand University Taichung402) 1．1样品来源 Technology，TaiWan to 1