粗杂粮馒头干预“三高”症地研究.pdfVIP

中国粮油学会发酵面食分会 @ 第七届产业发展大会论文集 粗杂粮馒头干预“三高症的研究 翟成凯 0009) (东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系，南京21 江苏省三城市慢性病社区综合干预协作组t 1膳食结构与慢性病——慢性病对我国膳食结构提出挑战 1．1我国居民近20年营养状况和膳食结构的明显变化。 随着改革开放的深入发展，我国城乡居民的生活水平得到迅速提高，继而带来营养状况和膳食结构的 明显变化。最新的全国第四次营养与健康状况调查的结果表明，近20年我国居民的营养状况和膳食结构 有以下明显的特点： (1)营养水平普遍提高，营养缺乏情况明显减少，突出表明为动物性食品摄入水平显著提高。 (2)作为主食的谷类摄入水平明显下降，尤其突出的表现为粗杂粮的摄入量显著下降，从1982年城 乡平均每人每天103．59下降到1992年的34．59再下降到2002年的23．69。详见图1 (3)面粉加工愈做愈细愈白，谷类食品愈做愈精，适口性和即时性愈来愈好。目前在城市乃至农村 很难买到和吃到纯正的粗杂粮面粉及其加工食品。 国内外研究结果充分证明，全谷类及粗杂粮含有许多对人体有益的活性成份，具有防治肿瘤、心脑 血管等慢性病的活性成分及生物学功能，粗杂粮摄入的减少，是我国慢性病的迅速增加的原因之一。 -27一 中国粮油学会发酵面食分会 @ 第七届产业发展大会论文集 1．2．我国居民近20年常见慢性病的明显变化。 1．2．12002年全国营养与健康状况调查结果证明，全国成年人高血压患病者已达18．8％，估计高血压现 患人数1．6亿。其中城市高血压患病率19．3％，农村18．6％，城乡之间差别已经很小。 1．2．2中国心血管健康协作研究组的调查结果显示，中国35—74岁成年人中，高血压的患病率己达27．2％， 而且高血压患病率有增加趋势，年轻人比老年人更明显。 1．2．3全国18岁以上成年人血脂异常患病率已达18．6％，估计现有患者1．6亿。 1．2．4全国成年人糖尿病的患病率己达2．6％，大城市达到6．07％，60岁以上人群高达6．77％。详见表1 表1 2002年全国慢性病患病情况 1．3、长三角地区居民慢性病的患病状况 构成我国长三江角洲地区的上海、南京、杭州等16座城市，已经成为最具活力的世界级大城市群。 目前是全国经济发展最快的典范，主要经济水平、经济总量不断扩大，占全国经济的比重不断提高，居全 国的整体领先地位。但是该地区的慢性病状况更加令人关注。 1．3．1江苏省3种慢性病现患状况：全省18岁以上血压患病率达25．1％，血脂异常高达25．2％，糖尿病 患者率达3．7％，都远远高于全国水平。 我们在南京市6个主城区的调查结果表明，45岁以上居民的高血压患病高达47．26％，血脂异常高达 50．12％，糖尿病高达8．74％。 -28- 中国粮油学会发酵面食分会 @鞘纛灏瓿 第七届产业发展大会论文集 1．3．2 浙江省3种慢病的现患状况：高血压患病率达20．75％，血脂异常率高达24．66％，糖尿病患病高 达3．19％，都远远高于全国水平。 杭州市15岁以上居民高血压患病高达44．35％，糖尿病患病率高达5．03％，明显高于浙江全省水平。 1．33上海市两个中心区的调查结果，16岁以上居民高血压患病率高达47．6％，血脂异常高达46．2％，