蛋壳膜中角蛋白和胶原蛋白的提取分离技术及功能多肽的研究.pdfVIP

锄四日田年韭吻产啦缎碾研剪谯≤夏面 蛋壳膜中角蛋白与胶原蛋白的提取分离技术 及功能多肽的研究· 周艳华，马美湖‘。蔡朝霞 (华中农业大学食品科技学院， 武汉430070) 摘要：中国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界禽蛋生产和消费的大国。随着人们对鸡蛋消费量的增加以及鸡蛋的 集中加工使得大量蛋壳堆积与丢弃，这不仅对环境造成了严重的污染，也是资源上的极度浪费，对蛋壳的资源化利 用具有极其重要的意义。国内外对蛋壳的资源化利用甚多，而对蛋壳膜的利用则相对较少。事实上，蛋壳膜是蛋白 和多肽等的潜在资源，具有十分可观的应用价值。为此本文概述了蛋壳膜这一具有高附加值的生物膜，并对其内在的 角蛋白与胶原蛋白及其生物活性肽进行了相应的介绍，着重强调了其提取分离的方法。旨在为开发利用鸡蛋壳膜这 一丰富的资源提供科学的理论依据。 关键词：蛋壳膜；角蛋白；胶原蛋白；提取：功能多肽 A 中图分类号：TS253文献标识码： 我国是世界上养禽最多的国家。2000年我国禽蛋产量达2243．3万吨，占世界的43．9％．居世界 第一位n1。随着禽蛋生产与消费的日益增加，其不可食用部分 蛋壳也随之大量产生，这不仅对 环境造成了严重的污染，也是资源上的极度浪费。废弃的蛋壳，实际上包含蛋壳与蛋壳内膜两种可 以利用的物质。含有丰富的钙、角蛋白、胶原蛋白、粘多糖、溶菌酶等重要的成分，又基于蛋壳资 源数量巨大，故对其进行深加工就显得特别地必要。 在各类动物性食品的废弃物中，其中骨、皮、血的资源化程度较高，市场上有多种骨钙补剂、 氨基酸、胶原蛋白功能制剂等，但尚未见到蛋壳钙剂、蛋壳蛋白、蛋壳胶原等商品。蛋壳的开发利 用明显滞后，这与长期以来蛋壳来源十分分散及科研投入不足有直接的关系晗1。现代蛋制品加工业 的发展将在很大程度上改变蛋壳来源分散、不易收集、污染严重的现状。因此，对蛋壳的研究与开 发具有极其重要的理论与实践意义。本文主要阐述了蛋壳膜的开发利用问题，旨在为今后的科研工 作提供相应的理论依据。 1．蛋壳膜的组成、结构和性能 ’基金项目：国家“十一五”支撑课题“液态蛋与专用蛋粉开发与产业化示范”项目(项目编号2006BAD05A17)及国 家“948项目”(项目编号2006-636) 作者简介：周艳华(1983一)女(汉族)，湖南郴州人．硕士研究生，主要研究方向为农产品加工与贮藏，430070． Emai1：zhouyanhua@webmaiI．hzau．edu．crl 通讯作者：马美湖(1957一)．男，湖南长沙人，教授。主要从事肉类蛋品科学理论与技术研究．湖北省武汉市华中 C11 l：mameihuhn@yahoo．COL 农业大学食品科技学院．430070．Emai PRoc芒EDl—Gr会议文集1 145 ‘：i面跚血圆雒驻嘧产皿啦廊卿御癌 鸡蛋的组成分为鸡蛋壳、蛋白、蛋黄及胚盘或胚珠四部分，其构造如图1所示。蛋壳由外向内分 为硬蛋壳、胶质膜．蛋膜和气室。蛋膜是位f蚩壳与蛋清之间的纤维状薄膜-大约厚70um-约占鸡 蛋湿重的102％，干重的0．24％，由外蚤壳膜和内蛋壳膜构成，为双层结构。在蛋未产出咀前是没有气 室的，当产出后遇冷，内容物收缩，外蛋壳膜和内蛋壳膜之间分离．于是在蛋的钝端就形成了气室- 鸡蛋内蛋壳膜附着一层白色半透明而富于营养的粘性半流动体物质，由浓厚蛋白及水样蛋白组成”1。 田1鸡蛋的构造 of Fi‘1轧邛ctm。ee盯 蛋膜的主要成分是蛋白质，以糖蛋白的形式存在，类似于细胞膜蛋白质的构成”’。蛋膜中含有 约r90％的蛋白质、3％的脂质体和2％的糖类。其中的蛋白质有角蛋白、胶原蛋白(太部分为I、V、X 蚩白(ovalburfin)、溶解酵素I：lysozyⅧe)、卟啉蛋白(porphyrln：l等“1。