实用礼仪教程 教学课件 作者 鲍小平 第七章.pptVIP

第七章宴请礼仪 宴请是以餐饮为中心的社交聚会，它是人际交往中常见的交际活动之一。宴请大体上有三种：一是礼节性的；二是交谊性的；三是工作性的。 第一节 宴请的筹办 宴请的筹办是一套要求严格、细致的工作。需要考虑的问题和落实的计划很多。 一、宴请的目的、规格和种类 二、宴请的时间、地点和菜单 三、请柬的制作和发送 一、宴请的目的、规格和种类 宴请的目的是为了社交，其名目是多种多样的，比如节庆聚会、工作交流、贵宾来访、会议闭幕等。宴请的规格与种类是密切联系、互相影响的，它们都受宴请目的的决定和制约。 1．确定宴请的规格 2．选择宴请的种类 1．确定宴请的规格 宴请规格对礼仪的影响是十分明显的。宴请规格确定的依据是这样的：首先弄清宾主双方谁是这次宴会活动的主动者，然后再根据主动者的身份地位来确定宴请的规格。 一是客户突然来访，主人举行宴会，那么就应以来访者中身份地位最高者作为这次宴请活动规格的基本参数。 二是主方有准备、主动发起的宴会，那么就应考虑是整个组织的集体的庆典活动，还是个别部门的业务交往需要，或者部门之间的友情宴请等。 2．选择宴请的种类 1）宴会。宴会是指有桌次、位次之分，围桌入座进食，由服务人员依次上菜的正餐。 2）酒会。亦称鸡尾酒会，以招待酒水为主，略备小吃。 3）冷餐会。冷餐会不备正餐，但可以有热菜；不排位次，可以设少量座椅，也可不设座椅。 4）工作餐。工作餐是边谈工作边进餐的宴请形式。如果是以谈论或从事某项具体工作为目的的宴请则可选择工作餐。 二、宴请的时间、地点和菜单 要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一件容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，则是主方积极追求的目标，经过努力也是可以做到的。 1．宴请时间的选择 2．宴请地点的选择 3．宴请范围的确定 1．宴请时间的选择 1）根据需要选择时间。太早或太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。 2）应避开逢年过节。 3）要避开禁忌日。选择时间还应当尽量避开对方的禁忌日。 2．宴请地点的选择 宴请活动举行的地点可以根据宴请活动的目的、性质、规模、形式以及主人意愿和实际可能进行选择。应注意以下三个方面的问题： 1）卫生。用餐地点不一定非要五星级宾馆，但必须卫生、干净。 2）方便。一方面，交通要方便，让客人容易到达；另一方面，停车要方便，让驾车赴宴的客人能找到停车的地方，否则会影响宴请准时进行。 3）安全。一定要考虑到某些可能出现的意外情况，给客人提供一个安全的用餐环境。 3．宴请范围的确定 首先，宴请的范围应尽量适合宴请的目的、内容、性质等方面。范围过大，会造成浪费；太小，会影响以后的社会交往。 其次，将被邀请赴宴的单位和组织确定以后，就要考虑前来赴宴的人数，人数应当尽可能少一点。 再次，在邀请时，应尽量避免互有“敌意”的双方出席同一宴会 最后，为了便于交谈，每人都应有谈话对象，作为主方要有意识地考虑到出席宴请的人数应是偶数。 4．宴请菜单的确定 当确定了宴请对象、规格和范围后，就应考虑如何订菜。为了尊重宾客，选菜应主要考虑来宾的饮食偏好和口味。而且，特别要认真考虑禁忌。世界各国、各民族的饮食禁忌是有差别的。 三、请柬的制作和发送 印制和发送请柬，是主人正规而有礼貌的一种邀请方式。从礼仪的角度说，除工作餐可现场告知外，其他比较正式的宴请都应发送请柬。 大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以单位名义发邀请。 请柬的发送一般要尽量早一点，需提前1～2周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。 第二节 餐厅的安排 宴请的筹办敲定后，接下来就是餐厅的安排。无论是中餐宴会还是西餐宴会，其餐厅安排都是一样的：一是安排桌次及每一桌的（席）位次；二是安排餐具摆台；三是安排迎宾。 一、中西餐的桌次与位次 二、中西餐具的摆台 三、迎宾赴宴 一、中西餐的桌次与位次 1．中餐的桌次排列 中餐的新式餐桌大多是圆桌。当正式宴请的餐桌在两张以上时，就应该比较严格地按一定的礼仪次序进行排列。排列的方法主要有横排、竖排、花排等，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。 图7-1 两桌横排 图7-2 两桌竖排 图7-3 三桌横排 图7-4 三桌花排