原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
果品蔬菜加工学考查题目
班级：09化学教育 姓名： 学号：
1.涩味是如何产生的？有哪些办法可以为柿果脱涩？
2.简述果蔬干制的原理，并说明影响干燥速度的因素有哪些？如何影响？
3.某加工厂生产混浊果蔬汁在贮藏运销期间，不能维持其均匀混浊的稳定性，请分析其主要原因并提出解决方案。
4.果蔬速冻及冻藏过程中，容易出现冰晶体增大的现象，分析这现象发生的原因及其危害，如何减少和避免这种现象发生？
5.你认为我国果蔬加工业的现状如何？存在的主要问题有哪些？在中国入世十年的新形势下，应如何发展我国的果蔬加工业？
2、果蔬干制原理。干制原理为：减少新鲜果蔬所含水分提高原料中可溶性物质浓度降低水分活度迫使微生物不能生长发 育同时抑制果蔬中酶活力使干制品得以保存影响干燥速度的因素1) 干燥介质的温度和相对湿度温度越高相对湿度越小干燥速度越快但温度过高湿度过小会造成结壳现象影响干制的进行2)空气流速提高空气流速可以加速干制的进程3)大气压或真空度真空度大利于水分蒸发干制速度快 4)果蔬种类和状态不同果蔬不同品种由于结构和成分不同干燥速度不同原料切分小比表面积大，干燥速度快5)原料装载量装载量大厚度大不利于空气流通影响水分蒸发
文档评论（0）