发酵型豆制品 产品质量监督抽查实施规范 .docVIP

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 106.2-2008 发酵性豆制品 2008-7-22发布 2008-10-1实施 国家质量监督检验检疫总局 发酵性豆制品产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的发酵性豆制品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括腐乳、豆豉等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 06 106.2 分类名称 食品 豆制品 发酵性豆制品 2.2 产品种类 发酵性豆制品目前常见的是腐乳、豆豉、纳豆。 3 术语和定义 发酵性豆制品：是指以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的豆制品。 腐乳：是以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。 豆豉：是大豆原料经润水蒸煮、制曲发酵、加盐、加酒或干燥等措施，制成的干态或半干态的颗粒状发酵性豆制品。 纳豆：是将蒸煮后的大豆，接种纳豆菌，经微生物发酵而成的一种发酵性豆制品。 4 企业规模划分 根据发酵性豆制品行业的实际情况，生产企业规模以发酵性豆制品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表： 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额（万元） ≥800 ≥100且＜800 ＜100 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 SB/T10170 腐乳 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB/T4789.23 食品卫生微生物检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定5009.5 食品中的测定在企业的成品库内随机抽取同一批次样品 A类 B类 1 感官 GB 2712 强制 GB/T 5009.52 ● 2 水分 SB/T10170 推荐性 SB/T10170 ● 3 氨基酸态氮 SB/T10170 推荐性 SB/T10170 ● 4 水溶性蛋白质 SB/T10170 推荐性 GB/T 5009.5 ● 5 总酸 SB/T10170 推荐性 SB/T10170 ● 6 食盐 SB/T10170 推荐性 SB/T10170 ● 7 总砷（以As计） 8 铅（以Pb计） 9 黄曲霉毒素B1 GB 2712 强制 GB/T5009.22 ● 10 大肠菌群 强制 GB/T4789.23 ● 11 致病菌（） 强制 GB/T4789.23 ● 12 苯甲酸 13 山梨酸 14 糖精钠 GB 2760 强制 GB/T 5009.28 ● 15 甜蜜素 GB 2760 强制 GB/T 5009.97 ● 16 着色剂（视产品具体情况检验） GB 2760 强制 GB/T 5009.35 ● 17 脱氢乙酸 GB 2760 强制 GB/T 5009.121 ● 18 标签 GB 7718 强制 ● 备注 检验项目中2-6为腐乳必检项目 注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。 7.2产品实物质量检验项目和标签质量检查项目 产品实物质量检验项目包括感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂、大肠菌群、致病菌等项目。 食品标签检查项目包括标签中的食品名称、配料清单（配料表）、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号、配料的定量标示。 7.3检验应注意的问题 7.3.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。对不合格项目复时，采用备用样检验。当复结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复结果合格，以复结果为准。 5