挤压生产焦糖色素的研究——挤压机种类和有关结构参数对产品质量的影响.pdfVIP

维普资讯 中 国 调 味 品 第 2期 CHINA CoNDIMENT NO．2 2004年 2月 Feb．2004 文章编号 ：1000--9973(2004)02--0040--03 挤压生产焦糖色素的研究 挤压机种类和有关结构参数对产品质量的影响 陈洪兴，顾正彪 ，叶卫东，张裕中 (江南大学，江苏 无锡 214036) 摘要：研究了直接 以淀粉为原料挤压生产 固体焦糖色素时，挤压机种类和有关结构参数对产品质 量的影响。结果表 明：双螺杆挤压机更适合于生产焦糖色素；螺杆元件理想的组合方式、增大螺杆 长径 比、减小模孔直径 ，可提 高产品质量 。 关键词 ：挤压；焦糖色素；色率 中图分类号：TS202．8 文献标识码 ：C StudiesOnthe PreparationofCaramelPigmentbVExtrusion Theeffectsofextrudersclassandsomeconfigurationparameters onqualitiesofcaramelpigments CHEN Hong—xing，GU Zheng—biao，YE W ei—dong。ZHANG Yu—zhong (SouthernYangtzeUniversity，Wuxi214036，China) Abstract：Thesolidcaramelpigmentswereproducedbyextrusionwith starchesasmaterials-and effectsofextrudersclassandsomeconfigurationparametersonqualitiesofthecaramelpigments werestudiedinthispaper．Theresultsshowedthattwin— screw extruderwasfitfortheproduc— tionofsolidcaramelpigments-andthecolorintensitycouldbeimprovedbyperfectedmodeof combinationofscrew elements-increasedratiooflength／diameteranddecreasedextrusiondie SlZe． Keywords：extrusion；caramelpigment；colorintensity 近年来 ，以集输送、混合 、加热 、加压等多 等多种变性淀粉 。实践表明，挤压生产是实 种单元操作于一体的挤压膨化机实现的挤压 现淀粉转化的一种经济可行的方法。 膨化加工技术被应用于淀粉深加工领域，并 焦糖色素是一种深褐色至黑色的液体 、 以其设备配套简单、占地小、操作方便、适应 块状、粉末状或糊状物质，无臭或略带焦糖香 性强的特点，逐渐引起人们 的重视。已有报 味 引。它被广泛应用于酒类、饮料、酱油、醋、 道：用挤压机作为反应器可制备淀粉多元糖 酱菜、糕点、咖啡、巧克力、糖果、汤料、糖浆药 醇 ，生产氧化 引、酯化嘲、交联[和醚化 品等行业 。其传统的铵 (氨)法生产工艺为： 收稿 日期：2OO3—11-03 基金项 目：科技部农业科技成果转化资金项 目(O2EF