餐饮部宴会服务资深领班工作职责规范.docVIP

主要职责 : 带领所部组员工，认真热情的接待宾客，严格按照服务标准为客人提供服务。 职 位 : 宴会服务资深领班/领班 级 别 : D 工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 宴会厅 工作关系 : 上 司: 粤菜厅副理 下 属 : 宴会服务员 工作大纲 : 营业前准备工作 摆设餐桌/位 桌面检查 其他请参照《餐饮部作业指导书》 职位名称: 宴会服务资深领班/领班 决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向) 内 容 原则和限制 1.客人投诉 1.能自行处理的自行处理，无法处理及时上报上司 2.折扣 2.根据饭店政策 3.小费 3.有礼貌地谢绝客人一切形式给予小费 酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者) 工作项目 需要的信息 信息来源 1. 酒饭店各项服务推介 1. 酒店各项优惠政策 1.餐饮部/客房部 2.点菜服务 2.各种时令菜式/特别介绍推介菜牌 2.厨师长/营业前简报 工作项目 提供的信息 信息接收 1.餐厅设备维修/保养 1.所需维修保养项目/更换项目 1.工程部 2.点菜服务 2.客人的特殊要求/做法 2.中餐出品部 酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系) 工作项目 交际目的 1.同行/旧同事/旧上司 1.接收新的讯息,提高本饭店知名度 2.本地商人/私营企业主/高级职员 2.推介酒店各项服务 工作职责规范 –宴会服务资深领班/领班 类别 基本要求 备注 基本常识 交际技巧 工作经验 学历(或培训经历) 性 格 外貌身材 年 龄 语 言 其 他 按时完成上司布置的各项工作； 较丰富的各菜系知识； 做标准化服务； 上进心，有工作效率。 勤恳有礼，笑面迎人，有问必答，精神饱满，保持愉快心情。 二年以上国际级酒店中餐厅服务经验 高中毕业/旅游职中毕业（上岗证） 外向 女 样貌甜美，身高160cm以上，身材匀称 男 五观端正，身高170cm以上，体格健壮 女 20-26岁 男 22-28岁 普通话、粤语听说写良好 绝对服从上司工作安排，能适应饭店因工作需要而非正常工作时间的加班。 主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责. 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 营业前准备工作 备餐区 开热水机电源； 干所有菜盖、托盘； 整理茶壶、菜夹； 茶叶补充。 服务车 抹布擦挣服务车的轮子、边缘； 备6套服务叉匙，12个骨盘，折好的口布6条，5套刀叉，2支汤杓； 摆至定位。 服务台 1．整理菜单、酒单，如有污损， 请领补齐； 2．加冰水于水壶(X2)； 3．准备3个圆托盘； 1个冰桶(冰块)及冰桶架于台边； 12个汤碗； 补齐抽屉内的项目； 准备足量擦净水杯。 其他 光、音乐、空调调整至规定位置； 查鱼池，并擦拭； 桌面摆设(见CR0408)； 按规定时间用餐。 2 摆设餐桌/位 准备事项 程序 准备所需足量的器具，依所分配的区域。 调好桌子位置是否正确； 台布依标准作法； 摆放干净之转盘于桌子中央； 摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更； 摆酱油碟、毛巾碟； 摆放口布； 调好椅子至台布位置。 台布/口布/骨盘 等器具 注意事项 椅干净要检查，是否有上一餐所滴到的油垢； 位间隔要均等。 宴会部工作职责 文件编号： GN-FBQ-W-004 版 次： 1-1 页 数： 第 4 页 共 4页 宴会部工作职责 文件编号： GN-FBQ-W-004 版 次： 1-1 页 数： 第 1