酸马奶酒中乳酸球菌的分离与抗菌特性的研究.pdfVIP

中国乳业科技大会论文集 乳品加工 鱼蛋白水解的研究进展(摘要) 赵玉红孔保华 东北林业大学 东北农业大学 摘要本文对鱼蛋白水解的研究现状进行了分析，井对鱼蛋白酶解这一生产工艺的主要 研究内容进行综述。 关键词鱼蛋白水解功能特性脱苦 酸马奶酒中乳酸球菌的分离及抗菌特性的研究 吴敬贺银凤李少英母智深 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 摘要本研究主要以内蒙古锡林郭勒盟地区牧民家庭采集的酸马奶酒为样品，进行了乳 酸菌的分离及抗菌特性的研究。从lO份酸马奶酒样品中分离出乳酸球菌2l株，经鉴定分别 8Ilbsp．dextnm． icum)。分离的21株乳酸球菌，排除酸、过氧化氢等干扰因素后，通过平板抑菌试验，筛选出了 8株乳酸球菌对指示菌利斯特氏菌(Listeria)有抑菌作用；其中，6株乳酸球菌离心后的上清液 对指示菌利斯特氏菌(Ijsteria)有抑菌作用，其余2株球菌的菌体对指示菌利斯特氏茵(Ij曲商a) a11． m)无抑茵作用。以4—3—2、3—3—2为试材，对其抑菌物质的产生条件及发酵粗提物进一 步研究，发现这两栋菌在对数末期抑菌活性最高，且在低pH条件(pH2．0)下对热相对稳定 —8．5。除去苗体后的这两株菌的发酵上清液采用硫酸铵分级盐析和丙酮分级沉淀两种方法 均可得到粗提的抑茵物。 关键词马奶酒乳酸菌分离筛选抗菌特性 O引言 细菌素(细菌素是细菌代谢过程中合成并分泌到 环境中的一类对同种或亲缘关系较近的，有抑 酸马奶酒是以鲜马奶为原料．乳酸菌和酵母 (杀)菌作用的蛋白或多肽类物质)．不仅可以改善 菌为发酵剂，经发酵制成的酒精发酵乳。它具有 肠道生态，而且是一类具有潜在开发能力的天然 驱寒、舒筋、活血、通络、排毒及提高机体免疫力作 食品防腐剂和饲料添加剂。 用。此外，酸马奶酒对致病真菌、肠道细菌有良好 根据目前所查资料看，有关酸马奶酒的研究 的抑制和杀菌作用，并对肺结核、肺气肿、慢性胃 仅限于各种成分的常规分析及酸马奶酒在临床上 肠道疾病、坏血病、便秘、神经性头痛有一定治疗 的医疗功能的报道，而有关酸马奶酒中何种微生 作用‘1一”。 物起作用及抗菌特性研究未见报道。本研究重点 乳酸菌可以产生有机酸、细菌素、过氧化氢、 对内蒙古锡盟地区酸马奶酒中的乳酸菌进行分 双乙酰等多种天然抑菌物质，具有维持肠道内菌 离，并筛选出具有抗菌特性的乳酸苗。同时选出 群平衡，提高集体免疫力，促进营养物质吸收等多 两株抑菌活性强的乳酸球菌，对其发酵产物的理 种功能。尤其是乳酸菌产生的抑菌活性代谢产物 ·165· 乳品加工 中国乳业科技大会论文集 化