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尊敬的各位领导、各位来宾： 你们好，非常感谢主办方山东省旅游局举办的此次全省星级饭店和旅游餐饮企业2014年“贺年会”工作会议，也非常荣幸作为优秀餐饮企业代表进行典型经验介绍及表态发言。 山东凯瑞酒店管理咨询有限公司是一家以连锁餐饮经营为核心的多元化知名企业。自2003年起涉足济南餐饮业市场，十年来的时间里公司业务涵盖酒店经营、食品加工、酒店装修设计、营销策划、酒店咨询等多个业态，已经发展成为以酒店资产投资经营为主业，以酒店装饰工程、美食街营销策划、酒店管理咨询、食品加工等为辅助的产业化品牌酒店管理专家。公司现已发展多个品牌及业态，主要有：高第街56号港式餐厅、老牌坊鲁菜特色餐厅、城南往事济南风味主题餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、凯瑞·丽商务酒店、凯瑞酒店装饰工程公司、凯瑞营销策划公司、食品加工中心等。在济南现有三十余家直营店，并在省内外有六十余家门店。 2013年对于餐饮行业来说必定是不平凡的一年。年初，中央号召建设节约型社会，提出厉行节约，反对浪费的要求，针对餐饮行业发起的“光盘行动”等，对餐饮行业带来了前所未有的新挑战。在此严峻的形势下，山东凯瑞公司不仅实现了第一季度逆势48%的同比增长率，而且在今年继续扩张速度，不仅完成了山东省地级市战略布局，而且将战略眼光放眼全国，随着高第街56号餐厅海口店的正式营业，标志着全国战略布局实现了新跨越。 凯瑞公司之所以在全国餐饮行业不景气的大形势下仍然能实现逆势增长及品牌扩张，与我们一直坚持走的大众化、特色化、差异化的市场定位以及紧抓食品安全是分不开的。 凯瑞旗下酒店品牌不同，产品不同，针对的客群不同，但不约而同的都是瞄准大众化消费。我们打造文化气氛浓厚、时尚的餐厅环境，高性价比的用餐体验，使得每一个消费者，不分地位、无关年龄，不论性别，都能在餐厅内找到归属感。因为餐饮的最终本质就是“吃”。 精准的市场定位，让凯瑞在国家所提倡的合理消费、杜绝浪费、扩大内需的大环境中经营得如鱼得水。不论是极具浪漫风情的港式茶餐厅“高第街56号”，还是鲁菜的集大成者“老牌坊特色餐厅”；不论是讲述老济南人美味故事的“城南往事”，还是富有京城京味胡同美食的“皇城根”，凯瑞旗下四个餐饮品牌，呈现出迥异的风格，在把握市场需求的同时，也就切中了消费者的需求。 不仅是品牌酒店定位准确，凯瑞旗下的营销策划中心着手策划的省内几条商业美食街在餐饮业也悄然刮起了旋风。营销策划中心以其超前的策划理念及丰富的操作经验，先后策划并参与的济南边庄齐鲁国际美食广场、济南百年大观小吃城、临沂净雅美食大道、聊城龙堤美食岛、泰安宝龙风情美食广场等商业美食街，使凯瑞在扩大酒店业经营的同时走出了另一条为餐饮服务的新道路。 有人会问，竞争如此激烈的餐饮行业凯瑞是如何做到保证大众高性价比消费的同时又能hold住成本的？答案是持续的后台投入与科学管理。早在8年前，我们就投资建立了加工配送物流中心，搭建起统一食材采购，统一半成品加工，统一投料与检验，统一省内冷链物流配送的标准化体系。为了保证菜品口味和质量，我们还率先引进了美国日本等先进食品加工设备以及德国的“速凉”技术。今年，随着凯瑞旗下品牌门店的不断复制与扩张，我们将原有的加工中心进行了提升扩建，从而进一步提升了产能与产量。此外，我们在已投资几百万的基础上，又追加投资500万元与中国用友软件公司合作，建设起强大的后台管理ERP系统，全部软硬件投资算下来将达到千万元。通过持续的后台投入与管理，凯瑞已经把中央厨房加工技术、冷链物流配送技术、厨房微生物控制技术等食品加工科学化、标准化、系统化的引入到日常工作当中，从而让凯瑞的发展有了可持续、可提升、可复制的能力。 在餐饮行业竞争白热化的今天，能否建立起一套从农田到餐桌的食品安全防护体系，是检验一个餐饮企业安全与否的标准。我们一直坚信“民以食为天，食品安全是比天还大的事情。”对凯瑞而言，保障食品安全最重要的就是要有稳定、可靠的供货来源。我们对上游的原料供应商的筛选、评估和审核十分严格，对供货源头的把关更是严格的近乎苛刻，进入餐厅的每一件食材都要有安全证明。不仅选择正规供应商，还要选择名牌供应商，雨润、益海嘉里、联合利华、雀巢、山东酒总等，这些叫得响的名牌企业都被纳入到供应商管理体系中。 同时为了保证源头产品的可追溯性，我们在供应链的质量控制上还嵌入了一个强大的信息互通系统，包括产品回收、产品追踪、危机管理和紧急补充系统。这个系统就最大限度地保障了食品安全。 凯瑞迅速扩张，一直发展到现如今在全国60余家的规模，其背后是如何控制食品质量标准化的？这个问题的答案就是我们所打造出来的中央厨房。中央厨房让每家店的产品品质都保持在一个水准上，从而使凯瑞不走样的门店复制得以实现。通过中央厨房的建立，凯瑞将传统中式正餐与洋快餐巨头的标准理念有机结合，成功地实现了中餐