小麦淀粉在啤酒酿造中的应用.pdfVIP

z 业 Vo1．22，2015，No．1 F 食 品科技 ood Industry 小麦淀粉在啤酒酿造中的应用 王海 明 河南金星啤酒有限公司 (郑州 450009) 摘 要 ：根据 小麦淀粉的特性，分析 了小麦淀粉用于啤酒生产时存在的问题，提 出了解决办法， 并设计 了小麦淀粉的试验方案。生产 实践表 明，通过喷射液化 、双酶法独立制糖 ，再与麦汁混合发 酵，可以有效地解决小麦淀粉作为原料带来的问题 ，发酵过程与啤酒质量无明显影响。 关键词 ：小麦；小麦淀粉 ；啤酒；酿造 ；制糖 中图分类号 ：TS210 文献标识码：B 文章编号 ：1672—5026(2015)01—058—03 Theapplicationofwheats