饭店管理第三章.pptVIP

第三章 饭店组织和机构设置 第一节 饭店组织设计的原则与程序 一、饭店组织设计的原则 1、为什么要研究组织机构？ 第一节 饭店组织设计的原则与程序 2、原则 精简有效 统一指挥 管理跨度 权责对等 分工协调 第一节 饭店组织设计的原则与程序 二、饭店组织机构设计的因素 战略 环境 技术 组织规模和所处的发展阶段 第一节 饭店组织设计的原则与程序 三、饭店组织设计的程序 围绕饭店的战略目标与市场定位，进行业务流程的总体设计 按照优化后的业务流程设计服务岗位 对各岗位定则、定员、定编 制定相应的管理制度 规定各种岗位人员的植物工资和奖励级差 第二节 饭店组织结构的类型与层次 一、饭店组织结构的类型 直线型 直线职能型 事业部制 第二节 饭店组织结构的类型与层次 直线型 优点：指挥统一、责任明确、信息沟通迅速、工作效率高 缺点：要求企业经营管理者是‘全能型’任务，各项工作都要亲自处理 只适合小型饭店 总经理 部门经理 部门经理 部门经理 员工 员工 员工 第二节 饭店组织结构的类型与层次 直线职能型 优点：指挥命令统一化，分工专业化 缺点：权力高度集中，夏季缺乏必要自主权；各直线指挥系统之间沟通、协调困难 适合于大中型饭店，我国大部分饭店就是采用的这种组织结构形式 总经理 职能部门1 业务部门 职能部门2 主管 领班 员工 第二节 饭店组织结构的类型与层次 事业部制 优点：决策与管理分离，有利于高层思考长远发展和对事业部的经营、人事、财务进行监督；同时各事业部自主权很大，可以根据本事业部内的产品特征灵活调整经营 缺点：不利于事业部之间的横向联系，职能部门重复设置，管理费用过高等。 20世纪初GE创立的，大型企业较为常用 第二节 饭店组织结构的类型与层次 二、饭店组织管理的层次 主管、领班 职能管理层 总监，部门经理 决策管理层 董事长、总经理、副总经理 基础管理层 第二节 饭店组织结构的类型与层次 三、饭店组织的管理制度 总经理负责制 经济责任者 岗位责任制 第三节 饭店的机构设置 1、业务部门（营业部门） 前厅部：预定处、接待处、问讯处、行李处、总机、收银处、商务中心、大堂副理；车队、商品部以及旅游部在有些饭店也属于前厅部管理 客房部：客房主管、楼层服务组、PA组、棉织品组、洗涤组（洗衣房）管家部（一般只在大型饭店设置） 餐饮部：原料采购部、厨房、餐厅酒吧、预定处 康乐部：主管、领班 第三节 饭店的机构设置 2、职能部门 行政办（总裁办） 人力资源部 安保部 采购部 工程部 营销部 公关部（一般与营销部合并组成公关营销部） 财务部 Thinking Discussion 饭店的组织设计的原则是什么？ 饭店的组织设计应该考虑哪些因素？ 试述饭店组织设计的程序 饭店的组织结构主要有哪几种类型？各有什么优缺点？ 饭店有哪些主要的部门设置？