酒店六常管理方法.docVIP

《酒店六常管理》简介 一、六常管理的必要 酒店管理中常见的问题（一）因物品摆放随意而工作效率低下 在日常的工作中，很多员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西，造成工作效率低下。案例：某厨师要找冰柜里的黄花鱼，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，花费了6分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉——上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗？（二）管理“表里不一” 所谓“表里不一”就是说的和做的不一样、写的和放的不一样。例如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。（三）对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养 很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。 （四）不时接到客人的投诉目前，酒店业遇到的很大的问题是，客人的要求越来越高，而 符合要求的服务人员却越来越难招，而且这种反差有进一步加大的趋 势，因此，酒店的服务质