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当前质量控制体系在出口食品企业应用中 遇到的问题、原因及对策分析 莫桂花 (扬州检验检疫局) 摘要：论文从现行的食品质量控制体系之间存在的不协调提出研究问题，继而分别讨论了当前质量控制体系在出口食品企业的应用现状、存在的问题及产生问题的原因，在此基础上，提出了以整合现行的食品质量控制体系，形成统一的HACCP体系的调整思路，并从构建食品质量链控制系统、强化出口食品企业的第三方检验和认证、构建适合中国国情的 HACCP 模式、由监管部门组织各种活动向社会广泛宣传HACCP体系及相关食品安全标准知识、加强对相关人员的培训力度及开发能够让更多企业共享的政府信息平台等对策建议。 关键词：质量控制体系 食品企业 对策 一、问题的提出 出口食品生产卫生注册登记制度要求对食品生产全过程实施有效控制，即从食品原料生产和加工两个环节实现“从农田到餐桌”的全过程控制。 为实现该目标，我国借鉴西方食品质量控制的先进经验，陆续引进了SSOP、GMP、HACCP、GAP等食品安全卫生质量管理体系，在我国质检部门专业人员的努力下，初步形成了以HACCP体系为核心的食品质量控制体系。但出口食品质量控制是质检部门根据不同贸易目的地国对食品质量控制的具体要求出台的，在HACCP、GAP、SSOP、GMP等质量控制体系间缺乏一致性，急需协调。 HACCP是以科学为基础，通过系统确定关键危害及控制措施，以保证食品安全的系统，它着眼于预防而非对最终产品检验来保证食品安全，能及时适应设备设计革新、加工工艺及技术发展趋势，能应用于食品供应链从原料到最终消费的全过程，是一个适用于各类食品企业的简便、有效的控制体系。它是建立在GMP、SSOP等系统基础上的预防性食品安全控制体系，以预防为主将导致食品安全的因素消灭在萌芽之中，其文件自上而下形成，最后形成HACCP计划。 GMP规定了食品加工企业必须满足的政府对食品卫生的要求，包括环境、硬件设施和卫生管理等规定，与ISO族要求基本一致；SSOP是依据GMP要求而制定的卫生管理作业文件，相当于ISO族控制中有关清洗、消毒、卫生控制等作业指导书。 而ISO9000质量控制体系，以最大限度满足顾客要求为目的，特点是文件化，即所有操作必须按文件进行，要求留有证据，特别强调对不合格产品的纠正。针对经济全球化食品安全顾客期望社会责任ISO22000采用了ISO9000标准体系结构，应用HACCP原理危害分析为食品的核心，将CAC制定的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤控制措施和沟通作为危害分析及更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件方案其他管理标准整合，质量管理标准和环境管理标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是供食品生产、供应组织认证和注册的依据表达了食品安全管理的要求，适用于食品链中所有组织，农产品生产，动物饲料生产商，食品生产商，批发商和零售商设备供应商，物流供应商，包装材料供应商，农业化学品和食品添加剂供应商。 第一作者姓名:莫桂花性别：女工作单位：扬州出入境检验检疫局认证监管科职称：高级农艺师学位：农学学士研究方向：曾多年从事植物检验检疫、进出口食品检验检疫，目前负责辖区出口食品生产企业卫生注册登记受理及定期监管工作和管理体系认证行政监管工作。 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网