饲喂菊粉对猪肉粪臭素含量影响地研究.pdfVIP

北京畜牧兽医学会成立五十周年庆典暨第八届会员代表大会、学术研讨会论文集 饲喂菊粉对猪肉粪臭素含量影响的研究 刘彦 宋维平张艳 (北京市农林科学院畜牧兽医研究所100089) 1前言 近些年来，规模化养猪业发展迅速，但由于一味过分地对生长速度和瘦肉率的追求，导致畜禽的肉质明 显下降，已经引起越来越多的消费者的观注，所以，倡导畜禽养殖业提供优质肉是目前乃至今后的必然发展 趋势。 所谓优质猪肉即上等品质的猪肉，而猪肉品质的评定包括几个方面的指标，对于广大消费着而言，最多 关注的是感官品质，如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、味道、多汁性等。其中，猪肉中的不良异味直接 影响着肉的味道，影响猪肉品质的异味物质如粪臭素、吲哚、雄烯酮等的含量，其中粪臭素(3一甲基吲哚)对 猪肉品质的影响程度最大。本研究旨在探讨饲料中添加自提菊粉对猪肉中粪臭素指标的影响。 2材料与方法 2．1试验材料 菊粉是植物中含有的一种特殊的天然果聚糖类碳水化合物，通过p一2，1糖苷键连接，呈直线结构，分子 链平均长度约30～35个果糖单位，最长达60个果糖单位。试验所用的菊粉为自己提取的产品，提取原料选 用我国北方的菊芋。 产品制作工艺包括提取、纯化和干燥等三个基本过程，工艺流程如下：鲜菊芋块茎——清洗——切片 ——自然晾干——入烘箱90℃，3小时——调整烘箱60℃，直至烘干——提取器中10012沸水煮2小时，煮 3次——高压浓缩提取液——用60％乙醇混合液沉淀，过滤——真空浓缩——60℃干燥——菊粉产品。 表1、菊粉产品的主要性状指标 2．2试验方法与设计 2．2．1动物试验：采用单因素完全随机分组试验方案。将80头体重为60公斤的去势公猪分为A、B、 C和D共计4个组，每组4个重复(圈)，每个重复5头猪，其中A、B、C为试验组，在猪的全价料中分别添加 菊份产品0．25％、0．5％和1％，D组为对照组。屠宰时每个重复抽l头猪。各组采用相同的基础日粮，全价 料的配方：玉米66％，大豆粕20％，麦夫10％，预混料4％。日粮营养参见表2： 表2猪基础饲粮营养成分表 营养成分 粗蛋白(％) 16．17 代谢能(Ⅻ／kg) 12．97 赖氨酸(％) 0．88 蛋+胱氨酸(％) O．58 50％氯化胆碱(％) 0．04 钙(％) 0．73 有效磷(％) O．35 食盐(Salt，％) O．38 2．2．2 粪臭素(3一甲基吲哚)的测定方法 308 北京畜牧兽医学会成立五十周年庆典暨第八届会员代表大会、学术研讨会论文集 。猪肉背膘前处理：背膘定量——微波炉融化——取样离心——加正己烷——加乙睛水溶液——离心—— 281rim，发射波长353nm。 2．3数据处理 统计分析使用SPSS软件的A_NOVA过程进行单因素方差分析，进行LSD检验。 3研究结果与分析 3．1猪肉中含有3一甲基吲哚。3一甲基吲哚引起不良气味，尤其是未去势的公猪肉中含量最高，试验 测定样品为去势公猪的背膘。 (又±SD，n=4) 同字母者差异不显著；同列均没有右肩标也为差异不显著。 45．2％，统计分析结果表明，C组与D组之间呈显著性差异(p≤0．05)，而其它各组间没有显著差异。显然， 随着各试验产品的菊粉含量增加，对猪肉背膘的3一甲基吲哚含量降低愈加有效。就该指标效果而言，C组 添加量的除臭效果最佳。各组3一甲基吲哚的平均含量和较对照组的下降率见下图。 各组3～甲基吲哚平均值及对照组的下降率 3．2日增