双歧杆菌冻干制剂贮藏存活能力地研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.4(总86) 双歧杆菌冻干制剂贮藏存活能力的研究 1 2 3 1 杜鹏 杨玉琢 霍贵成 1乳品科学教育部重点实验室 东北农业大学 黑龙江哈尔滨 150030 (2东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨 150030) (3国家乳品工程技术中心 东北农业大学 黑龙江哈尔滨 150086 摘要 测定了在不同温度下贮藏的冻干益生菌制剂中双歧杆菌的存活能力 将长双歧杆菌和婴儿双歧杆菌制备成冻干制剂 并 将此冻干制剂分别贮存于-18 4 和20 三种贮藏条件下 分别在0天 45天和120天对冻干制剂中的双歧杆菌的存活能力进 行测定 研究表明 在室温 20 下贮藏 冻干制剂中的两株双歧杆菌存活能力下降得最快 而双歧杆菌的存活能力在-18贮藏 时下降的最慢 因此 双歧杆菌制剂的最佳贮存温度为-18 关键词 双歧杆菌制剂 存活能力 贮存温度 Viability of Freeze-dried Bifidobacterium Preparations with Prolonged Storage Du Peng1, 2 3 1 , Yang Yu-zhuo , Huo Gui-cheng (1. Key Lab of Dairy Science, Ministry of Education (NEAU), Harbin 150030, China) (2. Food College, NEAU, Harbin 150030, China)(3.National Research Centre for Dairy (NEAU), Harbin150086, China) Abstract: Viability of bifidobacteria in freeze-dried probiotic products at various temperatures during prolonged storage was assessed. Bifidobacterium longum and B. infantis were freeze-dried. The freeze-dried preparations were stored at -18 , 4 , and 20 .Cell counts were enumerated under anaerobic conditions at 0, 45, and 120 days. Storage at 20 showed the greatest decline in the viability of bifidobacteria, whereas that at -18 showed the least decrease. Key words: Bifidobacterium preparations; Viability; Storage temperature 双歧杆菌是人体和动物消化道内具有益生作用 主要应用于制药和食品工业中 其中70 应用于乳制 的优势菌群 在人体健康中扮演着重要的角色 母乳 品中 包括发酵乳 乳酸菌饮料 干酪 酸奶 冷冻 喂养的婴儿肠道内90 是双歧杆菌 它们的代谢产物 酸奶 乳饮料 奶粉和冰淇淋 其它还有用在点心 能有效地抑制有害病原菌的生长 肠道内的双歧杆菌 糖果 糕饼 蔬果汁 豆奶 发酵豆奶上 的数量随着年龄的增长而下降 在成人粪便菌群中只