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chitosan
14 molecularof 3．2×105，the
reactionvalue alkalizationtime
reaction 75。C，the 7，the h，the weight
tempe：rature pH
infrared
ofHACCandCTSwerecharacterized
moistureofreaction20％．Thestructures by spectnma，the
system
stabilitiesofHACCandCTS
of ofHACCandCTSwereresearched electron thermal
morphology byscanning microscopy,the
studied resultsshowedthatthesubstitutionreaction occursontheN
were bythermogravimetry．The mainly
and lowerthermal
derivativeshad in size．and
significantchangesappearance stability．
chloride ammoniumsaltofchitosan
ammoniumquaternary open—loop
Keywords：chitosan2,3．epoxypropyltrimethyl
methodof derivatives
epoxy preparation
天冬酰胺与葡萄糖模型反应研究及其在卷烟中的应用
曲家妮★傅国锋姜兴涛李庆廷何紫姣肖海鸿
深圳波顿香料有限公司深圳518051
摘要：本文通过测定天冬酰胺与葡萄糖模型反应过程中天冬酰胺和葡萄糖含量、pH值、吸光值和还原能力变化以
监测反应历程，并研究对比不同反应时间的产物在卷烟中的加料效果，分析评吸效果好的产物组成成分，旨在为开发
可工业化生产的烟用反应香料提供理论和应用的双重依据。结果表明该模型反应在2h内天冬酰胺和葡萄糖含量减少较
为显著，相对含量分别降至1．15％和21．88％；在1h内反应强度较大，产物pH从9．0急剧下降至5．2，吸光值迅速增加，产
h产物在
物还原能力提高52．8％；反应程度随时间延长不断减弱，pH和还原能力持续缓慢下降后基本保持稳定。反应4
卷烟中加料后可增满烟气、谐调烟香和降低杂气，具有改善卷烟感官品质的作用。GC．MS分析表明产物以酮类以及吡
“
嗪、糠醛和吡咯等杂环类化合物为主。
关键词：天冬酰胺葡萄糖美拉德反应卷烟
前言
美拉德反应(Maillardreaction)，又称非酶褐变反应(non．enzymatic
browing
段．氨基与羰基之间的缩合阶段；中间阶段．缩合
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