小米知识手册.docVIP

小 米km101024 小米植株 谷子 小米 一、概述 小米又名粟古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科我国北方通称谷子，去壳后叫小米，起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。 1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效； 2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效； 3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力； 4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 小米适合人群： 一般人均可食用 1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品； 2. 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。 小米食疗作用： 小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒） 具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效； 主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止，解烦渴） 小米食物相克： 小米忌与杏仁同食。 小米补充信息： 1. 中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤；2. 用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；3. 识别用姜黄粉染色的小米：用姜黄粉染色的小米，煮成粥后米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的风味和营养成分，使用价值不大。要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留黄色粉状物；【专家】　　食用染色小米提防致癌　　合成色素对人体可能造成过敏反应，刺激肠胃、致泻，国家标准明确规定，小米不能添加色素，长期食用这种使用化工原料加工的小米容易引发癌症。　　 “柠檬黄”是一种合成色素，实际上就是一种人工合成的染料。该染料会对人体造成极大损害，特别是对食用者的脏器造成危害。苯胺染料的潜伏期很长，其毒性主要有一般毒性、致泻性和致癌性。我国食品卫生管理部门经过严格、慎重的选择，允许使用“苋菜红”、“胭脂红”、“柠檬黄”、“日落黄”、“靛蓝”等几种着色剂，但对其使用范围和使用量都有明确而严格的规定。一般都用在果味水、碳酸饮料等产品上，水果类不能使用染色剂，“柠檬黄”的使用量也不能超过万分之一，而在粮食中则禁止使用。如果霉米加色素后流入到市场对人体的危害更大，这是因为，霉米中含有黄曲霉，黄曲霉有可能产生黄曲霉毒素，是一种极强的致癌物质。????　　【提醒】　　购买小米要留神　　消费者在购买小米时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时除注意价格因素外，还可从感官上进行观察。　　鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。正常的小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。正常小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。正常小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。次质、劣质小米尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。　　专家提醒，消费者在注意以上感官观察的同时，也要注意观察产品的包装是否结实，整齐美观，产品包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等内容。4. 小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色，如在布农族，小米是农业祭礼的中心，象征着家庭的财富。 小米做法指导：1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足； 2. 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。“晋谷40号”是山西省农业科学院经济作物研究所选育的中晚熟谷子新品种，2006年3月通过山西省农作物品种审定委员会审定。 　　一、特征特性 　　该品种生育期128天，幼苗绿色，单秆不分蘖，主茎高120.3厘米，主穗穗长21.3厘米，穗呈纺锤型，穗刚毛短，小码紧，秕谷少。平均穗粒重14.1克，出谷率82.3%，千粒重3克左右，667平方米（1亩）平均产量300公斤。