食品级BHT的危害性研究及优化结题报告.docVIP

食品级BHT的危害性研究及优化结题报告 1.引言：BHT的演化与发展 所谓食品级BHT, 即产品质量指标达到国际食品与医药管理局认可的产品。在我国, 有关食品级BHT 的标准有GB1900—80, GB2760—86[1] 。食品级BHT 主要用于食用动植物油脂和富脂肪的糕点, 油炸食品、肉制品, 以防止食物的酸败变味, 延长保存期。用于食品、药品、化妆品包装的合成材料也用食品级BHT 作抗氧剂。 在过去几十年中, BHT 在众多抗氧剂中一直作为主要角色在石油化工行业和食品加工制造业中广泛应用, 被称为用途最多、用量最大的一种酚类抗剂。但近年来, 情况发生了变化。除在润滑油和合成橡胶中保持主要地位外, 在塑料、食品及食用油等方面, BHT 的用量在不断下降。原因主要是: ① 高效率、性能优于BHT、价格可比的其它酚类氧剂, 如1010、2246、1076 和CA 的发展较快, 应用范围扩大, 在一些主要领域取代BHT。它们在总抗氧剂能力中占据的比例逐年提高, 80年代只有12%, 90 年代初上升到47% , 90 年代末将达到55% 左右 。相比之下, 80 年代初期, BHT 占抗氧剂总能力的60% ~ 70%, 末期下降到55% , 90 年代后期, 比例将进一步下降, 大约至35%~ 25%。 ②BHT 的毒性。有资料介绍, BHT 作为食品抗氧剂长期使用, 会产生慢性中毒, 催畸形性,代谢障碍等危险。世界卫生组织对合成抗氧剂BHA 和BHT 的使用量一再降低。据介绍,国际上许多行业已自行规定禁止在食品和包装用的合成树脂中添加BHT 作抗氧剂。另外, 从抗氧剂的总体发展趋势来看, 开发应用分子结构复杂, 分子量较大的高效能、多功能、低毒、价廉的产品, 包括多元酚类抗氧剂和浓缩母粒将是今后的发展方向。在食品等行业则以天然型为主。国内BHT 的生产能力过剩, 供大于求的形势将持续据调查, BHT 大部分用于油品和橡胶, 只有少量用于塑料。而且在进行天然植物抗氧化剂的筛选过程中，往往发现某一单体的抗氧化效果不如其溶剂提取物的复合体，而且也发现在天然植物提取物里加人BHT， 或加入VcVc、V 、植酸等，其抗氧化效果往往大大增强。曾经有人把这种作用称为加合作用，或相乘作用。随着研究的深入，发现这既不是各种抗氧化剂抗氧化作用的简单加合，也不是他们的相乘关系， 在人们越来越重视健康和低碳环保的今天，研究探索新的食品级抗氧化剂方法具有十分重要的现实意义。在当今科技发展前沿，以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势，开发实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂将是抗氧化剂研究的重点。对于抗氧化活性成分及其效果的研究仍有许多问题，单一活性成分的抗氧化效果往往弱于混合物，且某一成分的抗氧化效果的评价因实验方法的不同差异较大，应重视对抗氧化活性成分之间抗氧化协同作用的研究，注意到天然抗氧化成分在生物体中和食品抗氧化作用的差异。各种抗氧化剂的活性除与他本身的结构性质有关外，还决定于他使用的底物、温度、溶解分散能力以及协同效应、增效效应等因素。 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。 在这种大背景下，基于人们绿色、健康与环保的理念，我们发现食品级BHT在 人们的日常生活中起着重要的作用，但也给人们的健康带来了一定的危害。 图1 食品安全 目前从食品等中提取BHT/BHA，并能够定性测定的方法主要有两种：气相色谱分析法和液相色谱分析法。1.1 气相色谱分析 采用无水乙醇提取食用油中的抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA) 、二丁基羟基甲苯( BHT) 、叔丁基对苯二酚( TBHQ) ，提取液经冷冻过滤后用气相色谱法测定其中的BHA、BHT、TBHQ 的含量。试验得出方法最低检出限为BHA、BHT 1.0 mg /kg，TBHQ 2.0 mg /kg，相对标准偏差为1.13% ～3.74%，3 种抗氧化剂加标回收率为93.98% ～ 102.22%。 1.2 液相色谱分析 ①建立同时测定食用油脂和膨化食品中3 种抗氧化剂丁基羟基茴香(BHA) 、二丁基羟基甲苯( BHT) 、叔丁基对苯二酚( TBHQ) 的高效液相色谱法。样品经甲醇提取后，以甲醇－0.1%甲酸溶液为流动相梯度洗脱，C18色谱柱分离，采用高效液相色谱法( HPLC)－二极管阵列检测器( DAD) ，在检测波长280 nm，参比波长360 nm 处定量检测。3 种组分分离完全，线性关系良好，加标回收率为85% ～ 106%，测定结果的相对标准偏差不大于4.1% (n = 6)。 ②建立一种油脂和食品中用甲醇将BHA、BHT溶解出来，在拟定的测定参数下，直接进样分离，检测的方法。方法：采用C18（250