《营养师》各类食物的营养价值(恢复)课件.pptVIP

各 类 食 物 的 营 养 价 值 食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。取决于营养素种类是否齐全，能量是否充足，相互比例是否适宜以及是否容易消化吸收等四方面。 食品品质（食品质量）：是指食品的食用性能及特征是否符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。 食品的食用性能：是指食品的营养价值、感官性质和卫生安全性。 食品的特征：是指不同食品的质量特点。 食品的食用性能和食品的特征是食品质量的主要内容。 食品的分类 食品按其性质和来源可分为三类： 一、植物性食物 粮谷类食品 豆类食品 蔬菜水果类 坚果类 二、动物性食物 畜禽肉类及其制品 奶及奶制品 蛋与蛋制品 鱼虾类 三、各类食品的制品 油脂、糖、酒 糕点、罐头 粮谷类食物 一、种类 谷：灿谷、梗谷、糯谷 麦：大麦、小麦、荞麦、元麦 杂粮：玉米、甘薯、高粱、小米、青稞 二、谷类的结构及营养素分布 由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成。 谷皮：为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成。含较高灰分和脂肪。 糊粉层：介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷及VB族及无机盐,但在加工过程中,易与谷皮同时脱落而丢失。 胚乳：是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定的蛋白质。蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低。 胚芽：位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、VB族和VE。加工时易丢失。 三、