肉类评估表及CIQ验证表.pptVIP

　 出口肉类生产企业自我评估表及CIQ验证表 大庆检验检疫局 钟胜君 2011年10月18日 电话：0459-6362147 邮箱：zhong@163.com 评估及验证主要内容 1、初级生产 2、企业的设计和环境卫生 3、车间及设备设施 4、屠宰加工的卫生控制 评估表及CIQ验证表 1、初级生产 1、初级生产 1、初级生产 1、初级生产 2.企业的设计和环境卫生（条款第六条） 2.1 屠宰厂应设有畜禽待宰圈(区)、可疑病畜观察圈、病畜隔离圈、急宰间和无害化处理设施；配备密闭不漏水的病畜(禽)专用运输工具；可疑病畜观察圈、病畜隔离圈的位置不应对健康动物造成传染风险（条款6.3)。 2.2 工厂的待宰、屠宰、分割、加工、储存等车间及加工流程应设置合理，符合卫生要求(条款6.9）。 2.企业的设计和环境卫生（条款第六条） 2.3 无害化处理设施、锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应与屠宰、分割、肉制品力口工车间和储存库相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。锅炉房应设有消烟除尘设施(条款6.10)。 2.企业的设计和环境卫生（条款第六条） 2.4 企业应分设活动物进厂、成品出厂的大门及专用通道(条款6.11) 2.5 厂区应设有运输动物车辆和工具的清洗、消毒的专门区域及其相关设施(条款6.12)。 3.车间及设备设施（条款第七条） 3.1 车间地面排水的坡度应为1— 2％，屠宰车间应为2％以上(条款7.1.1)。 3.2 冷却或冻结间及其设备的设计应防止胴体与地面和墙壁接触(条款7．1．8）。 3.3 肉制品蒸煮、油炸、烟熏、烘烤设施的上方应设与之相适应的排油烟和通风装置(条款7.1.10)。 3.车间及设备设施（条款第七条） 3.车间及设备设施（条款第七条） 3.5 加工车间的工器具应在专门房间进行清洗消毒，清洗消毒间应备有冷、热水及清洗消毒设施和适当的排气通风装置。生产线的适当位置应配备带有82℃热水的刀具消毒设施(条款7．3．4） 3.6 浸烫、脱毛、刮毛、燎毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少5米或用至少3米高的墙隔开(条款7．5．2） 3.车间及设备设施（条款第七条） 3.7 动物击晕后的屠宰加工、修整应尽可能地悬挂进行，并避免悬挂的动物接触地面(条款7．5．3） 3.8 应分别设专门的心、肝、肺、肾加工处理间，胃、肠加工处理间，头、蹄(爪)、尾等加工处理间。各食用副产品加工车间的设备设施符合卫生要求，工艺布局应做到脏、净分开，流程合理，避免交叉污染(条款7．5．4） 3.车间及设备设施（条款第七条） 3.9 胃肠加工设备的设计、安装与操作应能有效地防止对鲜肉的污染。应安装通风装置以防止、消除异味和汽雾。设备应配有能使胃肠内容物和废水以封闭方式排入排水系统的装置。排空清洗后的胃肠应用卫生的方法运输(条款7．5．5） 3.10 食用副产品应设有专用的预冷间、包装间(条款7．5．6） 3.车间及设备设施（条款第七条） 3.11 应设有专门区域用于贮存胃肠内容物和其他废料。如果皮、角、蹄、猪鬃、羽毛等在屠宰的当天不直接用密封、防漏的容器运走，应设有专门的贮存间(条款7．5．7） 3.11 应设有专门区域用于贮存胃肠内容物和其他废料。如果皮、角、蹄、猪鬃、羽毛等在屠宰的当天不直接用密封、防漏的容器运走，应设有专门的贮存间(条款7．5．7） 3.车间及设备设施（条款第七条） 3.12 热加工处理应在单独的车间进行，生、熟加工应严格分开(条款7．6．3）。 4.屠宰加工的卫生控制（条款第八条） 4.屠宰加工的卫生控制（条款第八条） 4.2 应通过一系列特定的程序和方法观察活动物的外表，如动物的行为、体态、身体状况、体表、排泄物及气味等。对有异常症状的动物应隔离观察，测量体温，并由兽医作进一步检查。必要时，进行实验室检测(条款8．1．4）。 4.屠宰加工的卫生控制（条款第八条） 4.3 宰后检验应按照国家有关规定、程序和标准执行(条款8．2．l）。 4.4 应利用初级生产和宰前检验信息，结合对动物头部、胴体和内脏的感官检验结果，判定肉类是否适合人类食用(条款8．2．2)。 4.屠宰加工的卫生控制（条款第八条） 4.5 分割、去骨、包装时，肉的中心温度应保持7℃以下，禽肉保持4℃以下，食用副产品保持3℃以下。加工、分割、去骨等操作应尽可能迅速，使产品保持规定的温度(条款8．5）。 应注意分割、去骨、包装操作时间,操作尽可能迅速，使产品保持规定的温度分割、去骨、包装时，肉的中心温度应保持7℃以下分割、去骨、包装时，禽肉保持4℃以下 4.屠宰加工的卫生控制（条款第八条） 4.6 原料肉应来自出口肉