全酶法制备超高麦芽糖浆工艺的的研究.pdfVIP

‘ 摘要 麦芽糖，分子式C12H220Il，是具有发展前景的低热值低甜度糖类。其甜度相当 于蔗糖的30％．40％，热量值仅为蔗糖的5％。根据麦芽糖含量的高低，麦芽糖浆可分 为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。一般麦芽糖含量在60％以下的麦芽糖 浆称为普通麦芽糖浆，麦芽糖含量在60—70％之间的为高麦芽糖浆，麦芽糖含量在70％ 以上的为超高麦芽糖浆【¨。随着社会的进步和人民生活水平的不断提高，人们对麦芽 糖的需求量成倍增加，对其品质和质量也提出了更高的要求，传统的生产技术已不能 满足这些要求。此外随着酶制剂工业的不断发展，制糖工业进入了一个全新的发展阶 段。因此本研究在传统双酶协同的基础上采用全酶法结合喷射液化技术生产超高麦芽 糖浆。此工艺可以大幅度提高淀粉的转化率，麦芽糖的产率也得以极大提高。 本研究以碎米作为原料，采用全酶法生产超高麦芽糖浆。选用离子交换树脂分离、 提纯制备的麦芽糖浆，在此基础选用色谱分离树脂DTF．01淀粉糖专用树脂进一步提 纯糖浆。经此两种树脂分离、提纯后的样品采用高效阴离子交换色谱法 (High．PerformanceAnion．Exchange 量。经测定发现样品中麦芽糖含量达到70．7％，葡萄糖含量为1．3％，麦芽糖含量达 到超高麦芽糖标准。在此基础上检测糖浆的外观、滋味、色泽等各项指标，检测结果 也都符合超高麦芽糖标准。 本研究借助喷射液化技术制备超高麦芽糖浆。其工艺为：碎米一淘洗—碱液浸泡 一磨浆一调浆一调pH值—添加a．淀粉酶一液化一液化结束灭酶一压滤一调pH值一 添加p．淀粉酶一糖化—糖化结束灭酶—脱色一二次压滤一离子交换—色谱分离一初 蒸一二次脱色一终浓缩—成品，最后采用高效阴离子交换色谱法对制备的麦芽糖浆进 行糖组份含量分析。 本研究考察了几种离子交换树脂层析柱(3×60cm)对超高麦芽糖浆的提纯分离 效果。离子交换树脂选用了弱碱性离子交换树脂D330和强碱性离子交换树脂D201。 结果发现在一定的洗脱条件下，弱碱性离子交换树脂D330层析柱对超高麦芽糖浆的 提纯、分离效果最好。确定超高麦芽糖浆柱层析的工艺条件为：上样量为lmL，洗 脱速度为lmL／min，以去离子水为洗脱剂。 在离子交换树脂处理糖液的基础上本研究选用色谱分离树脂DTF．01淀粉糖专用 树脂对样品进行进一步分离提纯。根据高效阴离子交换色谱法检测经此层析柱处理后 的样品纯度提高。柱层析工艺条件同上。 采用薄层色谱法对制备的超高麦芽糖浆进行定性分析，优化了分离条件，确定薄 层色谱法分析超高麦芽糖的工艺条件为：最佳展开剂为正丁醇：乙酸：水_3：1：l， 最佳显色剂为苯胺．二苯胺．磷酸。 最后本文采用高效阴离子交换色谱法对制备的麦芽糖浆进行糖组份分析，结果发 现麦芽糖浆中麦芽糖含量达到70．7％，葡萄糖含量为1．3％，含有少量的麦芽低聚糖， 各项指标检测结果都符合超高麦芽糖浆标准。 关键词：超高麦芽糖，DE值，高效阴离子交换色谱 Ⅱ Abstract and、Ⅳ1de sweetness value、low Maltosewasakirldof lowcaJofic sugars诹th andcaloric侧ue C sweetness foritwas 1．The formula 12H2201 developmentprospect．The