10食物中毒 营养师培训课件.ppt

食 物 中 毒 案例 某年某月27日，湖南省汉寿县某村村民在家中摆设酒宴。121人进餐。从27日晚10点，出现第一例病人，腹泻呕吐、畏寒。到28日上午，有80多人出现类似的症状。截至30日上午10点，出现病例93人，均为参加酒宴者。发病率78%。发病者没参加宴会的家人没有发病。 发病概况 中毒的93人中，男性42人，女性51人。年龄最大80岁，最小11个月。 发病潜伏期最短7小时，最长66小时。平均为16小时。 主要症状：头晕头痛，腹痛腹泻、恶心呕吐、大便呈黄绿色水样便，有的有粘液或脓血。体温38-40度。 现场调查 发病者中93人均进食了没熟透的肉末蛋卷汤。未发病者中，只有1人吃过该汤。 厨师为当地农民。饭菜在自家厨房制作，厨房面积16平方米，通风不良，卫生条件较差。温度32度。无冷藏设施，生熟案板和刀具不分。 粗加工的蛋卷肉末在烹调前在台子上已经放了13小时。 实验室检查 肛拭法采集病人大便7份；剩余肉末蛋卷1份，经细菌培养，大便中检出3份沙门氏菌，肉末中检出1份沙门氏菌。 革兰氏染色阴性，无芽孢。 动脑筋哦！ 总结一下发病特点 食物中毒的概念 食物含毒的原因 致病菌及其毒素污染食品； 有毒化学物质的污染； 食物本身含有毒素； 由于储存不当而使食品中含毒。 食物中毒范畴 食物中毒不包括： 暴饮暴食所引起的急性胃肠炎； 因摄入食物而感