四级营养师技能考试试题精编.doc

富语堂 四级营养师 技能考试 试题精编 四级营养师技能考试试题精编 膳食调查和评价 1. 营养师对一名43岁男性教师进行了一日膳食调查，食物及营养素的摄取量见表一。 表一 膳食部分营养素实际摄入量（食物摄入重量均为可食部分） 食物名称 摄入量(g) 能量蛋白质脂肪钙DRIs）对其膳食调查的结果进行营养评价。 （3）提出改进意见。 2.营养师对某职工食堂用称重法进行了膳食调查。调查发现，该食堂用餐者20～40岁间，用餐人数120人，某餐食物消费情况如表l所示。 请计算平均每人每日粳米、青菜、香菇、猪大排、葵籽油的摄取量，并记2中； 请列出具体计算过程，计算保留2位小数，表中所有容器重量均为10公斤。 某营养师将某居民摄取食物的情况与中国居民平衡膳食宝塔的建议值进行(表l，为可食部分生重)对食物进行(表2)，并与相应的要求(表3、表4)进行比较，该居民为男性，30岁， 试评价其食物摄取量是否达到建议的摄取量，还存在哪些问题? 1.在进行人体营养状况测定时，营养师需要收集人的头发进行分析。(1)请您设计一个收集头发的方案。(2)在收集头发时应注意哪些问题? 某营养师拟用下列步骤进行食谱中食物的交换，交换后即告成功。 (1)先只需要确定全日蛋白质的供应量。 (2)用中餐与早餐的食物进行交换。 (3)谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换。