豆渣膳食纤维吸附重金属的研究.pdfVIP

第 29卷第 1期 多00D＆MAChINERY Vo1．29，No．1 2013年 1月 誊 Jan ．20 13 豆渣膳食纤维吸附重金属的研究 BindingofheavymetalstodietaryfibrefrOm soybeanresidue 涂宗财 胡月明 陈丽莉 王 辉 阮传英 TU Zong—cai’’。 H U Yue— ing ～ CHEN Li—li’ WANG H ui～ RUAN Chuan—ying ’ (1．南 昌大学食 品科学与技术 国家重点实验室 ，江西 南 昌 330047；2．南 昌大学生物质转化教育部工程研究中心， 江西 南 昌 330047；3．江西师范大学，江西 南 昌 330022) (1．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，NanchangUniversity，Nanchang，Jiangxi330047，China； 2．EngineeringResearchCenterforBiomassConversion，MinistryofEducation，NanchangUniversity，Nanchang， Jiangxi330047，China；2．JiangxiNormalUniversity，Nanchang，Jiangxi330022，China) 摘 要 ：通过体 外试验模 拟人 体 胃和 肠道 的 pH 环境 ，分别评 汞、镉和铅是一类危害人体健康 的化学物质 ，由于环境 价经过乳酸菌发酵、动态高压微射流处理过 的豆渣膳食纤维 的污染，很多食物 中都能检测到这些重金属元素，它们不易 吸附3种重金属离子 (Hg 、Cd 和Pb )的能力。结果表 排出，都有在生物体 内富集的潜在危机，其量达到一定程度 明，豆渣膳食纤维对 3种重金属 离子都有一定的吸附作用， 可导致中毒以及癌症 ]。膳食纤维对重金属离子的束缚主 吸 附能力 Pb。Hg。Cd ，且在 2Omin内可达到吸附平 要依靠化学吸附，同时也存在物理吸附_l6]。化学吸附主要依 衡 ，肠道环境更有利于吸附。乳酸菌发酵和动态高压微射流 靠纤维中来 自糖醛酸的羧基和木质素的酚酸等基团与重金 处理均增强了豆渣膳食纤维的吸附作用。 关键词 ：豆渣 ；膳食纤维；电感耦合等离子体原子发射光谱 ； 属离子结合 ，因此受 pH的影响较大，pH值升高，这些基团 重金属 ；吸 附 解离增多，可 以和带正 电的重金属阳离子 以离子键结合 ；反 Abstract：Dietaryfibrefrom soybeanresiduewasevaluatedforbind 之 ，羧基解离减少 ，可能降低 了吸附效果，即酸性环境不利于 ingcapacityforthreeheavymetals，Hg，Cd，Pbinvitroexperiments 膳食纤维对重金属离子的吸附 ；物理吸附则是范德华力作 underthephysiologicalconditions(37℃ ，pH 2andpH 7)，There 用