饭店管理 教学配套课件 李若凝 饭店管理全部.pdfVIP

饭店管理课件 主编： 李若凝 第一章 饭店概述 学习目标: • 1.了解饭店的基本概念； • 2.了解中外饭店业的发展历史； • 3.熟悉饭店的类型及饭店产品的特点； • 4.掌握饭店管理的内容、原则及经营模 式。 第一节 饭店的特点及分类 本节主要内容： 一、饭店的概念 二、饭店产品的概念及其特点 三、饭店的分类 四、饭店的作用 一、饭店的概念 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅 游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的 企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进 行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经 济组织。 • （1）饭店都必须以房屋建筑和相关的设备设 施为依托向必可提供旅居中的服务； • （2）必须提供住宿设施设备，多数也提供餐 饮、商务和康乐设施设备； • （3）饭店业属于第三产业的范畴； • （4）服务对象是以旅游者为主体的公众； • （5）以营利为目的，具有企业的所有基本特 征。 旅游饭店 国家旅游局1998年5月1日颁布的《旅游 涉外饭店星级划分与评定》界定了旅游饭 店的概念：旅游饭店是指能够接待观光客 人、商务客人、度假客人以及各种会议的 饭店。 二、饭店产品的概念及其特点 1.饭店产品的概念 对饭店产品的概念，可以从消费者和饭店两个 角度来看： – 从消费者的角度来定义：饭店产品是一段住 宿经历，由物质产品、感觉上的享受、心理 上的感受三部分构成的组合产品。 – 而从饭店角度讲：饭店产品是饭店有形设施 和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭 店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的 店形象。 2.饭店产品的特点 – （1）综合性 – （2）享受性 – （3）时间性 – （4）服务性 – （5）文化性 三、饭店的分类 饭店分类有两大目的，一是有利于营销， 能使饭店明确所处市场的推销对象，从而更有 效地制定营销计划，更集中地使用广告费用； 二是便于比较，一家饭店经营结果的好坏，要 与同一类型的饭店相比才显得有意义。 1．根据饭店地理位置分类 （1）城市中心饭店 （2）度假饭店 （3）城市郊区饭店 （4）汽车饭店 （5）机场饭店 三亚喜来登度假酒店位于亚龙湾的中心，正对亚龙湾 高尔夫球场。酒店距离三亚凤凰机场30分钟的车程，离三 亚市中心仅一石之掷的距离。喜来登度假酒店共有511间/ 套豪华客房，海景客房众多，配套设施规范、甚至近乎奢 侈，加上酒店宽阔的阳台所享受的观海角度较佳。酒店餐 饮服务设施种类繁多，设有瑶池西餐厅、香料园亚洲餐 厅、白云阁中餐厅、池畔吧、美景台大堂吧、桑吧葡萄酒 吧等，时尚入流，充分融合了亚欧菜肴特色。 酒店拥有 亚龙湾面积最大的宴会厅，可容纳1400人，宴会厅与会前 接待区毗邻繁茂的花园，是举办餐前鸡尾酒会的理想场 所。与宴会厅搭配的还有16个会议厅，均装备最先进的影 音设施。 郑州机场大酒店地处新郑州国际机场，是中国民航 河南管理局投资兴建的一座现代化涉外酒店。酒店按三 星级标准设计、施工，距候机大厅仅有100多米，独家 拥有方便、快捷的登机服务酒店外观造型独特，内部装 饰高贵典雅，无处不衬托出您客人的不凡气质。机场温 泉大酒店共有各式房间103套，中西餐厅餐位200余个、 豪华包间5个，另有商务中心、大堂吧、室外网球场、 温泉游泳馆、乒乓球室、标准足球场、桑拿等为客人提 供全方位的服务！ 2.根据饭店市场及客源特点 分类