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* AMINO ACID 本章主要内容 一、氨基酸的结构、构型和命名 二、氨基酸的化学性质 1. 氨基酸的酸碱两性和等电点 2. 氨基酸与亚硝酸反应 3. 氨基酸与茚三酮的显色反应 组成蛋白质的20种主要氨基酸 5.97 缬 V Val 缬氨酸* 6.02 异亮 I Ile 异亮氨酸* 5.98 亮 L Leu 亮氨酸* 6.02 丙 A Ala 丙氨酸 5.97 甘 G Gly 甘氨酸 中性氨基酸 等电点pI 结构式 中文缩写 英文单字母 英文三字母 名 称 一、氨基酸的结构和命名 5.60 苏 T Thr 苏氨酸* 5.65 谷酰 Q Gln 谷氨酰胺 5.07 半胱 C Cys 半胱氨酸 5.68 丝 S Ser 丝氨酸 5.75 甲硫 M Met 甲硫(蛋)氨酸* 5.48 苯 F Phe 苯丙氨酸* 6.48 脯 P Pro 脯氨酸 等电点pI 结构式（偶极离子） 中文缩写 英文单字母 英文三字母 名 称 3.22 谷 E Glu 谷氨酸 2.97 天 D Asp 天冬氨酸 酸性 氨基酸 5.89 色 W Trp 色氨酸* 5.66 酪 Y Tyr 酪氨酸 5.41 天酰 N Asn 天冬酰胺 等电点pI 结构式（偶极离子） 中文缩写 英文单字母 英文三字母 名 称 7.59 组 H His 组氨酸 10.76 精 R Arg 精氨酸 9.74 赖 K Lys 赖氨酸* 碱性 氨基酸 等电点pI 结构式（偶极离子） 中文缩写 英文单字母 英文三字母 名 称 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、 甲硫氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸 必需氨基酸 （α-氨基酸） 缬氨酸 xié * （α-亚氨基酸） 脯氨酸 * 甘氨酸 偶极离子 除甘氨酸外，其余19种氨基酸都具有旋光性 （均有C* ） α R C H N H 2 C O O H L-甘油醛 L-氨基酸 D-氨基酸 生物体内具有旋光性α-氨基酸——L构型 除半胱氨酸为R构型外，其余为S构型 丝氨酸 + S型 半胱氨酸 + R型 L型 L型 二、氨基酸的化学性质 pI≠7 中性 5.0~6.5 酸性 2.98~3.22 碱性7.59~10.8 CH3OH/H+ (CH3CO)2O NaOH HCl 向负极移动 电场中不泳动 向正极移动 1. 氨基酸的两性 pH pI pH = pI pH pI 偶极离子 阳离子 阴离子 将赖氨酸和谷氨酸溶在pH=6.8的 pH=6.8 点样 + - 谷 赖 + - 谷 赖 电泳后 缓冲溶液中，它们在电场中如何移动？ 赖氨酸 pI=9.74 阳离子--移向负极 pHpI 谷氨酸 pI=3.22 pHpI 阴离子--移向正极 *