果酒发展现状及发展前景.pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOLOGY 酿酒科技2009年第12期 总第186期 ·HQUOR—MAKING 2009No．12froi．186 果酒型保健酒的发展现状及发展前景 潘训海，李再新，谢万如，李慧 四川理工学院化学与制药工程学院，四川I 自贡643000 摘要： 果酒是以人工种植或野生的果品为原料，经过破碎、压榨取汁、发酵、或浸泡等工艺精心酿制而成的一系 列低酒精度饮料。植物果实中含有多种营养成分．并且在发酵过程中会产生多种代谢产物，这些成分对人体健康十 分有益。简要综述了我国近年来水果加工业的发展、果酒业的发展及果酒对人体健康的保健作用。对我国果酒业现 状进行分析，展望了果酒型保健酒的发展前景，以期对果酒的发展和规划提供有益的参考。 关键词：果酒；营养；健康；保健 文献标识码：A 文章编号：1001—9286 2009 12-0081-03 中图分类号：TS262．7一l；TS261．4 andPresentStatusofHealthcareFruitWine DevelopmentProspect PAN Zai．xin．Ⅺ匝Wan．1UandLIHui Xun．hat,LI Pharmaceutical Engineering,Sichuan CollegeofChemisu3,and University 643000，China usedasraw Abstract：Fruitwinereferstoaseriesoflow-alcoholandis asfollows：cultivatedorwildfruits then beverageproduced materials，and wine have nutritionalcom- processedby juicing，fermentation,andsteepingetc．，andfinallyproductproduced．Fruitsmultiple grinding，squeeze andlotsofmembolitesfor healthale thefermentation．Inthis offruit posit：i∞s helpfulpeople’S producedduring paper，thedevelopmentprocess- functions were andfruitwine recentWasintroducedandhealthcarc offruitwine sta- ingindustry indusw／inyears elaborated．Besides，thepresent tus the offruit could offiuitwine was and wine Wasforecasted,which industryanalyzeddevelopmentprospect industry providehelpful forthe andthe offruitwine inChina． developmentplanning indusuy words：fruit Key wine；nutrition；health；healthcare 随着社会的发展，人们生活水平的提高，健康逐渐成 酱、果脯、果片等；第二阶段为中加工阶段，是从20世纪 为人们关心的头等大事，特别是人们对饮酒的习惯和看 90年代以来，把水果榨成果汁，再生产出浓缩水果汁；第 法也悄悄发生着变化。 三阶段为深加工处理阶段，就是如何充分利用现代化生 近几年，白酒需求量的增长逐渐放缓，甚至出现负增 产线榨出的果汁，以及榨汁后的水果废渣深加工，以期达 长，而以水果为原料发酵或泡制加工的具有一定营养保 到提高水果产业附加值的目的。 健价值的各类果酒需求量逐渐增加，国家也将果酒作为 目前，许多新开发的发酵果酒产品正处于第三个阶 酒类发展的重点来发展【l】。我国提出了酿酒工业“四个转 段即深加工处理阶段。 变”，即：高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮 2果酒的分类 食酒向果露酒转变、普通酒向优质酒转变。由此可见，鼓 许多水果都可用来酿造果酒，但不同的水果有不同 励用水果酿酒和果酒市场需求量呈现与日俱增的趋势， 的酿造特性，同时还由于产地环境的不同，使得果酒在酿 促使果酒型保健酒具有很大的发展空间。 造过程中有很大的不确定性和复杂性。曾经有人说过，有 l我国近年水果加工业的发展 多少酿造果酒的人，就有多少种果酒，虽然这不全是事 我国是水果生产、消费大国，2003年我国水果总产实，但也从侧面反映了果酒分类的复杂性嗍。目前，商业 生产的果酒种类较繁多，按酒精含量来讲